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ノンストップ「旬のスズキ×新ショウガ!アレンジ蒸し焼きのレシピ・作り方/V6 坂本昌行のOneDish」

更新日:

ノンストップ!V6 坂本昌行のOneDish(レシピ)

2017年6月30日(金曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/魚料理/スズキ]

旬の魚・スズキ×新生姜で絶品アレンジ蒸し焼き
淡白な味の白身魚のスズキも坂本流のテクニックでご飯がすすむ一品に!
▼ 甘辛く煮付けた新ショウガの爽やかな風味がスズキと相性抜群!
 ゴマ油の風味を効かせることでご飯がすすむ味付けに!

 

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NONSTOP! ESSE

V6・坂本昌行のワンディッシュ
旬のスズキ×新ショウガ アレンジ蒸し焼き」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 07月号

価格:500円

材料 (2人分) 

・スズキ 2切れ
・新ショウガ 60g
・塩 適量  ・酒 50㎖

[A:新ショウガの味付け用]
・酒、みりん 各大さじ2
・しょう油 大さじ1

[B:付け合わせ]
・ゴマ油 大さじ3
・長ネギ 15㎝
・新ショウガ 10g
・豆苗 1/2袋(40g)

作り方

① 小鍋に千切りにした新ショウガ(60g)を入れ、
 [A]の酒・みりん・しょう油で味付けして 汁気がなくなるまで煮詰める
② スズキは皮目の真ん中に切り込みを入れ、3等分に切る
※ 半分より少し深い程度の切れ目を入れる
→ 3等分に切る (2×3=6個にする)

③ スズキに塩(適量)を振り、切れ目に①のショウガを詰める(挟む)
※ 今が旬の新ショウガは辛みが少なくて香りが豊か!
POINT煮つけた新ショウガをたっぷり詰め、淡白なスズキをしっかり味に!
④ ショウガを詰めたスズキをフライパンに並べる
⑤ 酒(50㎖)を加えて火にかけ、
 ひと煮立ちしたらフタをして5~6分ほど酒蒸しにする
⑥ 蒸し上がったスズキは取り出して器に盛る
※ フライパンに残っている水分は捨てない!

⑦ 別のフライパンにゴマ油(大3)を引く
⑧ 千切りにした長ネギと新ショウガ、豆苗を加えて炒める
➈ 全体に油が回ったら 蒸し汁(⑥の水分)を加える
POINT蒸し汁で旨み たっぷりの味に!
→ 旨みの詰まった蒸し汁を調味料代わりに使用
➉ 炒めた付け合わせを器に添え、スズキに➈の汁をかけて…  完成‼




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