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相葉マナブ「魚のカリスマ直伝!美味しいヅケの作り方・安いマグロで作る絶品料理…/マナブ目利き塾 まぐろ編」

投稿日:

相葉マナブ

2017年7月2日(日曜)/テレビ朝日

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鮪・まぐろ] 

日本人が大好きなマグロの目利きを一流のプロ・魚のカリスマから学ぶ!
▼ 変色するなど少し鮮度の落ちてしまったマグロでも絶品!カリスマ直伝の「赤身の漬け丼」
▼ 筋の多い安い中トロも絶品に!プロのテクニック・剥がし&絶品料理「トロたく巻」&「スジの煮凝り」

 

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マナブ目利き塾 マグロ編

出演者:嵐 相葉雅紀、アンジャッシュ 渡部建、ハライチ 澤部佑
解説:高級鮮魚店『根津松本』/ 店主 松本秀樹 さん

■ マグロを知れた築地の超一流店『やま幸』
→ 超一流のマグロを取り扱う 築地のマグロ専門の仲卸

1⃣ 美味しいマグロの選び方

■ 重要なのは赤身の色!赤身がピンクっぽい赤のものが◎!

脂は 締まった脂が良く、水っぽい脂は酸化が早く変色しやすい
※ 味はどちらがいいかは 好みにより分かれるとのこと

2⃣ 美味しい赤身の選び方

□ レシピ:カリスマ直伝!美味しいヅケ

3⃣ 美味しい中トロの選び方

□ カリスマ直伝!安い中トロが美味しくなるワザ=はがし

□ カリスマ直伝!安い中トロで作る絶品料理

「トロたく巻」
「スジの煮凝り」




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