テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

お手軽!簡単レシピ アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「万能ソース!簡単やわらか牛ステーキのレシピ・作り方/世界のVIPを虜にする巨匠」

更新日:

ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年7月3日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ステーキ/牛肉]

安いお肉でも美味しく!プロ・東麻布のフレンチの名店が教える絶品ステーキ
▼ どんな牛肉でも やわらかくジューシーに仕上げる一流シェフのテクニック!
▼ お肉以外にも使える!市販のデミグラスソースにカレー粉などを加えてアレンジした 万能ソースも紹介!

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

世界のVIPを虜にする巨匠が伝授!
牛ステーキ カレー風味のソース」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年7月号

価格:500円

レシピ紹介者:『CHEZ TAKA 東麻布』/ 河合隆良 シェフ

材料 (2人分)

・牛赤身ステーキ用 2枚(約300g)
・塩 小さじ1
・粗挽き黒コショウ 適量
・オリーブオイル 大さじ1
・バター 10g

[A:タマネギオイル(マリナード)]
・玉ねぎ(すりおろし) 大さじ2
・ニンニク(すりおろし) 大さじ1
・オリーブオイル 大さじ3~4
・赤唐辛子 1/2本  ・乾燥タイム 適量

[B:万能ソースのベース]
・デミグラスソース 50g
・酒 小さじ4  ・水 100cc
・顆粒鶏がらスープの素、醤油 各小さじ1
・はちみつ、トマトケチャップ 各小さじ1

[C:万能ソースの材料②]
・バター 20g  ・カレー粉 小さじ1
・ニンニク、生姜(みじん切り) 各小さじ1
・玉ねぎ(みじん切り) 大さじ1+1/2

作り方 /牛肉の下準備

① [A]を混ぜ合わせる(タマネギオイルを作る)
② 牛肉の両面に①のタマネギオイルを塗る
POINTタマネギオイル(=マリナード)でお肉をしっとり柔らかく!
→ タマネギにはお肉をやわらかくする成分がある
③ 密封するようにラップをして 1∼3時間ほどおく(冷蔵庫で寝かせる)
※ ラップは、空気を入れない(抜く)ようにぴったりと密着させる
※ 置いておく時間は長い方が効果的(=柔らかくなる)
※ 寝かせた牛肉は(少し)黒く変色します

作り方 /寝かせた牛肉を焼く

④ 寝かせた牛肉はタマネギオイルを(ゴムベラなどで軽く)こそげとる
⑤ 牛肉に塩(小1)・粗挽き黒コショウ(適量)を振り、
 手で全体に塗るように馴染ませる(④&⑤は両面行う)
※ 塩は強めに振る方が美味しい!
※ 手でなじませることで味が均等になる

→ やらないと (部分ごと)に味がまばらにになってしまう
※ 牛肉の両面のタマネギオイルをこそげとり、両面に塩手・コショウをする

⑥ フライパンを熱してオリーブオイルを引き、牛肉を焼く
※ 牛肉の厚さにより焼き方・(最初の)フライパンの温度は異なるが…
→ 番組で使用した 厚さ1㎝程度の牛肉の場合 熱々の状態で焼き始める!
⑦ 焼き色がついたら裏返して火を落とす
 バター(10g)を加え、溶かしたバターをスプーンなどでかけながら焼く
※ アロゼ:煮汁や脂などをかけながら調理する フレンチの技法
⑧ 牛肉を取り出して アルミホイルに包み、余熱で火を通す
※ ホイルで包んで休ませておく

作り方 お肉以外でもOK!万能ソース

➈ [B]を混ぜ合わせ、ソースのベースを作る
➉ フライパンに残っている余分な油を捨て、
 少し油を残すように 軽く拭き取る
※ 牛肉を焼いたフライパンを使ってソースを使う
※ フライパンの 1/4 ∼ 1/5 程度を残して拭き取る位のイメージ

⑪ バター(20g)を入れて溶かす
⑫ ニンニク・ショウガ・タマネギを加えて炒める
※ ここでよく炒めることが重要とのこと
→ ただし、放送された調理・実演では 10秒程度
⑬ カレー粉を加えて 軽く炒め合わせる
⑭ ➈のソースのベースを加えて沸かす
POINTカレー粉+デミグラスソースでプロの味に

⑮ 休ませて置いた牛肉を取り出し、食べやすい大きさに切る
 アルミホイルに出ている肉汁は(旨味なので)⑭のソースに加える
⑯ 器に牛肉を盛り、ソースをかけたら…  完成‼



» ノンストップ「たいめいけんが伝授!カミカツのレシピ・作り方/三代目・茂出木シェフ」

» ノンストップ!「人気フレンチシェフが伝授!チーズインパプリカのレシピ・作り方

» 所さんの目がテン!「新常識!本当に美味しいステーキの焼き方/とろ火でジューシーなミディアムに!」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-お手軽!簡単レシピ, アレンジレシピ, ノンストップ!, レシピ
-

Copyright© 気になるグルメ。 , 2017 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.