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趣味どきっ!カレーの世界 #.05「自宅でもできる!ホテル風カレーのレシピ・作り方/自家製カレー粉で!」

更新日:

趣味どきっ!カレーの世界

2017年7月4日(火曜)/NHK Eテレ
※ 2017年7月11日にも再放送

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ホテルカレー] 

カレーの世界:第5回「超絶技巧に迫る!歴史が刻まれたホテルカレー」
 カレーのスペシャリストが伝授!5つのスパイスを混ぜるだけの自家製カレー粉で作る「ホテルカレー」
▼ 仕上げのバター・赤ワインのコク…
 長年の研究で編み出したテクニックで、手間暇かけた高級感あふれるホテルカレーを家庭で簡単に再現!
▼ 牛肉にもひと手間=カレーソースで煮込む前に焼くだけ!
  家庭でも作れる!「チキンブイヨン」の レシピ・作り方

 

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カレーの世界:ホテルカレー
水野式!家庭
でもできる!
ホテル風ビーフカレー」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:カレー研究家・水野仁輔

材料

(自家製)カレー粉 大さじ2
 ※ 市販のカレー粉を使ってもOK!

・牛肉(角切り) 500g
・あめ色たまねぎ
 たまねぎ 2個、サラダ油 大さじ2
・塩 小さじ1/2
・小麦粉 大さじ1
・チキンブイヨン カップ2
・赤ワイン カップ1/2
・バター(食塩不使用) 20g
・サラダ油、塩、こしょう 各少々

[隠し味]
・ウスターソース 小さじ1
・ブルーベリージャム 小さじ2

作り方 /カレーソース作り

① 鍋にサラダ油(大2)を引き、
 薄切りにしたタマネギを(弱火で)飴色になるまで炒める
POINT通常の水野式より弱火で丁寧に あめ色をつけていく
→ 第1回で紹介!通常の水野式のあめ色タマネギ=強火のまま放置し かき混ぜない
→ 今回は ホテル風に仕上げるということで、少し丁寧に かき混ぜながら飴色に仕上げる

② 小麦粉(大1)を加えてかき混ぜる
※ 粉っぽさが残らないように タマネギに練り込むように混ぜ合わせるのがポイント!
※ ホテルカレーのとろみを付けるのに欠かせない 小麦粉

③ 小麦粉が全体に馴染んだらカレー粉を加える
④ かき混ぜて全体が馴染んできたら
 スープ=チキンブイヨンを加える
※ 通常のホテルカレーで加えるスープはコンソメですが…
 コンソメスープを作るのは大変なので、チキンブイヨンで代用
 ➡ 「チキンブイヨン」の レシピ・作り方

POINTチキンブイヨンを使うことで おいしさUP!
→ チキンブイヨンを加えることでカレーのうま味が一気にグレードアップ
⑤ とろみがでてくるまで弱火でじっくりと煮込む
※ 丁寧に火を入れながら… タマネギの塊をスープに溶かすようなイメージ

作り方 /牛肉にもひと手間=煮込む前に焼く

⑥ フライパンにサラダ油を引き、牛肉を焼く
※ ステーキを焼く時のように強火で、全体にこんがりと焼き色を付ける
POINT強めの火加減で 肉の表面全体にしっかりと焼き色をつける
→ こんがりと焼き色を付けることで 生のお肉にはない美味しさが生まれる
⑦ 赤ワインを加える
※ ワインの風味が加わるだけでなく、お肉のうま味がワインに溶け出す

作り方 /仕上げ

⑧ カレーソース(⑤)に牛肉(⑦)を加える
➈ ウスターソースとブルーベリージャムを加える
※ 2つの隠し味!酸味と甘味がカレーの味に 深みをグーンとアップ!
➉ 一番弱い火加減で1時間ほど、時々かき混ぜながら煮込む
⑪ 最後にバターを加えて 全体に馴染ませたら…  完成‼
※ 仕上げのバターでコクをプラス!




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