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アレンジレシピ ソレダメ!

ソレダメ!「素麺祭り/茹で方・市販のめんつゆを名店の味に!・ご当地そうめんレシピ…」

更新日:

ソレダメ!

〜あなたの常識は非常識!?〜

2017年7月5日(水曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/素麺・そうめん]

これからの暑い季節… 夏に大活躍するそうめんを大調査!
日本全国の素麺を徹底取材!各地のご当地そうめんのレシピも紹介!
▼ プロの職人が教える「美味しい素麺の茹で方」
▼ 素麺専門店が伝授‼市販のめんつゆを鯖缶で極上に!
 ほんのひと手間で名店の味に??「サバカレーつゆ」
▼ 失敗しない!沖縄県のそうめんチャンプルーを美味しく作る方法
▼ 安い素麺を格上げするテクニック!重曹を使えば コシのある高級な素麺に!?

 

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ソレマル!素麺祭り!
[兵庫] 揖保乃糸の職人が伝授!美味しい素麺の調理法

そうめんの本場!兵庫県たつの市で調査!

揖保乃糸:1つの会社が作っているのではなく…
 兵庫県手延素麺協同組合に所属する約440の製麺所が作っている

そうめんの正しい茹で方:横に入れる

□ 紹介者:揖保乃糸直営の料理店
 『そうめんの里 レストラン庵』/ 料理長・春名保政治

そうめんはシンプルな料理だけに 茹で方が重要になる!
そしてポイントとなるのが 鍋に入れる水の量と麺の入れ方!

■ 茹でる水の量の目安
→ 麺2束に対し、水1ℓ 程度

■ そうめんの茹で方
① 鍋に湯を沸かす
② 沸騰したらそうめんを横にして入れる
③ そうめんを入れたらよくかき混ぜる
④ 吹きこぼれそうになったら 中火から弱火に落とす
※ 沸騰がおさまらないように火の加減を調整する
⑤ 袋に表記されている時間通りに茹で、
 ザルを使って 手早くお湯を捨てる
⑥ 流水にさらしながらゴシゴシ洗う
⑦ 氷水にさらす

美味しく素麺を茹でるポイント

POINT横に入れることで茹でムラを防ぐ!
 茹でムラ:麺を茹でた後 1本1本にコシや風味など違いが出ること
→ そうめんの茹で時間は大体2分ほどと短いので
 少しの茹で時間の差でも 茹でムラができる
→ そうめんを縦に入れると徐々に入っていくので 少し茹で時間に差ができてしまう

POINT素麺は入れた瞬間 よくかき混ぜる!
→ 麺同士がくっつかない

POINT茹でる時は沸騰状態をキープ!
POINT塩分を抜くために、指定の茹で時間は守る!

POINTゴシゴシ洗って綿実油を落とす!
 綿実油:素麺をのばす際に切れないように使う油

POINT氷水では油分が落ちない!
→ 冷たい氷水では油が固まり 落ちにくい
→ まずは 水で洗ってから氷水に!

 

 

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発見!極ウマのご当地レシピ

[長崎] ご飯にのせる「ぼぶら素麺」

□ 長崎県 南島原市:約300の製麺所があり 日本有数の素麺産地
□ 島原そうめん:強いコシが特徴。強力粉で強い弾力を生み出しています。

 

■ 島原そうめんの強いコシを生かしたアレンジレシピ

長崎県の伝統料理
ぼぶら素麺

ぼぶらとは、長崎の方言でカボチャのこと

■ 作り方
① ひと口大にカットしたカボチャと鶏もも肉を炒める
② かつお出汁と少量の醤油などで味付けする
③ タマネギを最後に加えて煮込む
④ 半分に折ったそうめん(乾麺)を加える
※ そうめんはお湯で茹でず、乾麵のまま加える
POINT半分に折った素麺を入れる!
→ 食べやすさ + 乾麺の塩分が調味料に(=カボチャの味が引き立つ) 

⑤ 麺に火が通ったら…  完成‼

[沖縄] 失敗しない「ソーメンチャンプルー」

■ 沖縄出身でお店を営む、沖縄料理のスペシャリストが教える ソーメンチャンプルー
 東京・亀戸に店を構えて10年『おきなわ食彩ダイニング 琉花』/ 店主・新垣進吾

ソーメンチャンプルー

家庭で作ると油っぽくなってしまうことも…
素麺の炒め方に失敗しない秘密が!

■ 材料
・素麺 ・ツナ ・もやし ・ニラ

■ 作り方
① (中華鍋 or フライパンに油を引き)
 モヤシを炒めて 塩を少々 入れる
② モヤシの上に(茹でた)素麺とツナ・ニラをのせる
※ モヤシからはみ出ないように素麺をのせる
→ その上に ツナと5㎝長さ程度に切ったニラをのせる
POINT素麺は極力 炒めずに蒸す!
→ モヤシとツナ&ニラで挟んで 蒸し焼きに
③ 最初は弄らず、(具材が温まったら) 全体をサッと炒め合わせる
POINT素麺は蒸らすように温めて混ぜ合わせる
→ 最後にサッと炒めて全体を絡めるのみ!
→ 油っぽくならず、フライパンに素麺が1本もくっつかない!
④ 器に盛り、万能ネギをのせ 紅生姜を添えたら…  完成‼

 

 

素麺研究家がスゴ技伝授!
安い素麺が「重曹」で格上げ

安い素麺と高級素麺の違いは、コシの強さ!

□ 紹介者:素麺研究家・ソーメン二郎

 

■ 安い素麺の格上げ:調理法
 水1ℓに大さじ1杯の重曹を入れて茹でるだけ!
※ ふきこぼれに注意してください

 



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