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アレンジレシピ ソレダメ!

ソレダメ!「素麺祭り/茹で方・市販のめんつゆを名店の味に!・ご当地そうめんレシピ…」

更新日:

ソレダメ!

〜あなたの常識は非常識!?〜

2017年7月5日(水曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/素麺・そうめん]

これからの暑い季節… 夏に大活躍するそうめんを大調査!
日本全国の素麺を徹底取材!各地のご当地そうめんのレシピも紹介!
▼ プロの職人が教える「美味しい素麺の茹で方」
▼ 素麺専門店が伝授‼市販のめんつゆを鯖缶で極上に!
 ほんのひと手間で名店の味に??「サバカレーつゆ」
▼ 失敗しない!沖縄県のそうめんチャンプルーを美味しく作る方法
▼ 安い素麺を格上げするテクニック!重曹を使えば コシのある高級な素麺に!?

 

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ソレマル!素麺祭り!
[兵庫] 揖保乃糸の職人が伝授!茹で方 横に入れる

□ 茹でる水の量の目安
→ 麺2束に対し、水1ℓ程度

■ そうめんの茹で方

 

発見!極ウマのご当地レシピ

[長崎] ご飯にのせる「ぼぶら素麺」

□ 長崎県 南島原市:約300の製麺所があり 日本有数の素麺産地
□ 島原そうめん:強いコシが特徴。強力粉で強い弾力を生み出しています。

 

■ 島原そうめんの強いコシを生かしたアレンジレシピ

長崎県の伝統料理
ぼぶら素麺

ぼぶらとは、長崎の方言でカボチャのこと

■ 作り方
① ひと口大にカットしたカボチャと鶏もも肉を炒める
② かつお出汁と少量の醤油などで味付けする
③ タマネギを最後に加えて煮込む
④ 半分に折ったそうめん(乾麺)を加える
※ そうめんはお湯で茹でず、乾麵のまま加える
POINT半分に折った素麺を入れる!
→ 食べやすさ + 乾麺の塩分が調味料に(=カボチャの味が引き立つ) 

⑤ 麺に火が通ったら…  完成‼

[沖縄] 失敗しない「ソーメンチャンプルー」

■ 沖縄出身でお店を営む、沖縄料理のスペシャリストが教える ソーメンチャンプルー
 東京・亀戸に店を構えて10年『おきなわ食彩ダイニング 琉花』/ 店主・新垣進吾

ソーメンチャンプルー

家庭で作ると油っぽくなってしまうことも…
素麺の炒め方に失敗しない秘密が!

■ 材料
・素麺 ・ツナ ・もやし ・ニラ

■ 作り方
① (中華鍋 or フライパンに油を引き)
 モヤシを炒めて 塩を少々 入れる
② モヤシの上に(茹でた)素麺とツナ・ニラをのせる
※ モヤシからはみ出ないように素麺をのせる
→ その上に ツナと5㎝長さ程度に切ったニラをのせる
POINT素麺は極力 炒めずに蒸す!
→ モヤシとツナ&ニラで挟んで 蒸し焼きに
③ 最初は弄らず、(具材が温まったら) 全体をサッと炒め合わせる
POINT素麺は蒸らすように温めて混ぜ合わせる
→ 最後にサッと炒めて全体を絡めるのみ!
→ 油っぽくならず、フライパンに素麺が1本もくっつかない!
④ 器に盛り、万能ネギをのせ 紅生姜を添えたら…  完成‼



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