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あさイチ「プロが教える!えびマヨ&エビの甘酢ソースのレシピ・作り方/解決ゴハン」

更新日:

あさイチ /解決!ゴハン

2017年7月3日(月曜)/NHK

[簡単レシピ/アレンジレシピ/海老/エビマヨ] 

お店の味を家庭でも再現!? 中華の名店・プロが教える 海老料理2品
▼ お店の味に近づけつつ、誰でも作りやすいようにアレンジした「絶品のえびマヨ」
▼ 途中までの工程はえびマヨと同じ!絡めるソースなどが異なる「えびの甘酢ソース」
※ この甘酢ソースを使用して酢豚を作っても美味しい!

 

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コクとうまみの絶品!
えびマヨ」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:譚澤明 さん
→ 中国料理店『赤坂離宮』 総料理長。新進気鋭の広東料理シェフ

材料 (2人分)

・えび 10匹
・片栗粉 大さじ3
・塩、コショウ 少々
・卵 1個

・水菜、パプリカ(赤) 適量
・ピーナツ、サラダ油 各適量

[A:マヨネーズソース]
・マヨネーズ 60g
・生クリーム 20g
・コンデンスミルク 20g
・トマトケチャップ 少々

[B:エビの甘酢ソース]
・トマトケチャップ 大さじ3
・砂糖、水 各大さじ3
・酢 大さじ5  ・塩 少々

作り方

① エビを片栗粉(大1)でよく揉む
※ 手に少し水をつけて揉む
※ 片栗粉でエビの汚れを落とす
→ 片栗粉が少し紫になるなど 色がでてくるまで揉んで洗う
(水がキレイになるまで) 数回 水洗いする
③ 紙タオルなどで水気をとり、ボウルに入れる
④ 塩・コショウ・片栗粉・卵白(各少々)を加え、手で揉み込む
※ よく吸わせて 半日ぐらい置いておくのが望ましい
→ 前の日にこの段階まで下処理を済ませておく

POINT(卵白で) エビのプリプリ感がでる!

⑤ 片栗粉(大2)と溶き卵(1コ分)を混ぜ合わせて衣を作る
⑥ エビ(④)に衣(⑤)を加えて絡ませる
⑦ 油(高温)を中火で熱し、エビを2分間ほど揚げる

⑧ [A]を混ぜ合わせてソースを作る
POINTまろやかでコクのあるソースに!
➈ 揚げたエビをソースに絡める
※ 揚げたての熱いエビを加えると
 マヨネーズが溶けてしまうので、少し粗熱をとってから和える

➉ 器に盛り、水菜・パプリカを添えて…  完成‼
※ 水菜は4㎝長さに切る / パプリカは千切りにする




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