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ヒルナンデス「明太子で万能ソース!プロのジューシー唐揚げ弁当のレシピ・作り方/大ヨコヤマクッキング×錦戸亮」

更新日:

ヒルナンデス

2017年7月13日(木曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/お弁当]

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材料 ( 人分)

・鶏もも肉 1枚
・おろし生姜 小さじ1
・おろしニンニク 小さじ1
・塩 小さじ1/2
・コショウ 少々
・醤油 大さじ1/2
・マヨネーズ 大さじ1
・片栗粉 適量

[明太ソース]
・明太子 30g
・クリームチーズ 大さじ1
・オリーブオイル 小さじ1

作り方

① 鶏肉の皮にフォークで穴を開け、
 ひと口大に皮ごと切る
※ 焼いた時に縮まないように 穴を開ける
② おろしニンニク・ショウガ(各小1)と
 醤油(大1/2)・塩・コショウを加える
③ 下味をつけた鶏肉にマヨネーズ(大1)を絡める
※ 手で揉み込むだけでOK/漬け込む時間は不要
POINTマヨネーズでコーティング!
→ 旨みたっぷり!簡単にジューシーに揚げられる

④ 鶏肉に片栗粉をまぶす
POINTお弁当の唐揚げは片栗粉で揚げる!
→ (モチモチっと仕上がる)小麦粉は使わず 片栗粉だけをつける
→ 冷めてもカリッとするように片栗粉で!
⑤ 160℃の油で3~4分ほど揚げ、一度 取り出す
POINT二度揚げする!
→ お弁当に入れてもベタッとせず パリッとジューシーな唐揚げに!
→ 最初から強火(高温)で揚げてしまうと 焦げてしまい 失敗の原因にも
⑥ (衣の)カスをとって 油の掃除をする
⑦ 180℃にした油で、短時間 揚げる
※ 周り(衣)をパリッとさせるのが目的なので、高温で揚げるのは一瞬でOK

作り方 /特製 唐揚げソース

① 明太子は薄皮を除いて ほぐす
※ スプーン(の裏側)を使って行う
② クリームチーズをほぐした明太子に加える
※ 唐揚げの方にマヨネーズを使用しているので
 明太子のソースには クリームチーズを使用
③ オリーブオイルを加え、よく混ぜ合わせて…  完成‼
※ クリームチーズを混ぜやすくする 潤滑油としての役割も



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