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噂の東京マガジン「中華の名店・達人が教える!エビチリのレシピ・作り方/溶き卵でマイルドに!やってTRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2017年7月16日(日曜)/TBS

[本格レシピ/アレンジレシピ/中華料理/エビチリ] 

中華の達人・プロのシェフが教える「えびチリ」
▼ ピリ辛のエビチリを溶き卵でマイルドに仕上げた驚きのアレンジ!

 

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中華の達人が教える!
エビチリ」のレシピ・作り方

『中国料理 璃宮』/ オーナーシェフ 宮本荘三 さん

やって!TRYの名店レシピ TBS噂の!東京マガジン

価格:1,382円

達人のツボ:レシピのPOINT!

エビチリ「塩と片栗粉でプリップリ!卵を加えて 辛さマイルド」

材料 (2~3人分) 

・(バナメイ)エビ 12尾
・塩 少々  ・コショウ 少々
・片栗粉 大さじ1
・卵白 1/3個

[A:チリソース]
・豆板醤 小さじ1/2
・にんにく、生姜 各小さじ1
・紹興酒 小さじ1
・中華スープ 200cc
・塩 小さじ1/2  ・砂糖 大さじ1
・ケチャップ 大さじ2
・片栗粉 適量  ・ネギ油 大さじ1
・ラー油 小さじ1  ・卵 1個
・長ネギ 20g

作り方

① エビは背を開いて 背ワタを取ってボウルに入れる
② 塩・片栗粉を加えて揉み、洗い流す
※ エビの下処理:下味ではなく 掃除!汚れを落とす
→ さらに、エビのプリプリ感もでる/取りきれていない背ワタも除ける

③ エビの水気を切り、キッチンペーパーなどでさらに拭き取る
※ 水分をしっかりと除くことで、卵白がよく入る/プリプリが一層 増す
④ エビに塩・コショウ(各少々)を振る
※ ③まではエビの下処理 ⇔ ④はエビに下味を付ける
⑤ ④のエビに卵白(1/3個分)を加えて 軽く揉みこむ
※ 卵白がエビをコーティングするので、火を入れた時に縮んだりしない




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