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ノンストップ「凄腕中華調理人が伝授!ナスとモッツァレラチーズのハーブ炒めのレシピ・作り方」

投稿日:

ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年7月17日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/炒め物/ナス・チーズ]

人気中華料理店のシェフが教える!家庭でも簡単に作れる絶品レシピ
▼ 片栗粉をまぶして揚げ焼きに!? モッツァレラチーズに意外なひと手間を加えて絶品!

 

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スゴ腕中華調理人が伝授!
ナスとモッツァレラのハーブ炒め」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 08月号

価格:500円

レシピ紹介者:新宿・荒木町『の弥七』/ 山本眞也 シェフ

材料 (2人分)

・ナス 2個  ・揚げ油 大さじ6
・モッツァレラチーズ 70g
・片栗粉 適量

[A:合わせ調味料]
・酢 大さじ3  ・砂糖 大さじ2
・しょう油 大さじ1と1/2
・水溶き片栗粉 小さじ2

[B:バジルオイル]
・バジル 3枝分
・サラダ油 大さじ1

作り方

① ナスはヘタを落とし、大きめの輪切りにする
※ 1㎝(~1.5㎝)ほどの厚さの輪切りにする
② フライパンに油(大6)を入れ、ナスを揚げ焼きにする
※ 両面(断面)がキツネ色になったらナスを取り出しておく
③ [A]を混ぜて 合わせ調味料を作る
④ ②とは別のフライパンに
 サラダ油(大1)を引き、バジルの枝の部分を炒める
※ バジルの葉をとった枝の部分のみを炒める
POINTバジルを炒めて 香り豊かなバジルオイルに!
⑤ モッツァレラチーズに片栗粉をまぶす
⑥ ナスを取り出したフライパン(の油)で
 モッツァレラチーズをサッと揚げ焼きにする
POINTバモッツァレラは揚げ焼きでカリトロ食感に!
→ 片栗粉をまぶして焼くことで 表面がカリッと!中はトロっと!

⑦ チーズの表面がカリッとしてきたら取り出す
※ 表面がカリッとすればOK/加熱しすぎるとチーズが溶けてしまう



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