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ノンストップ「笠原シェフ 豚ロースのさっぱり焼きのレシピ・作り方/マヨネーズソース…和食の名店!賛否両論」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年7月18日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚肉・ロース厚切り肉]

豚肉(厚切り)をソテーして、マヨネーズベースのサッパリとしたソースで頂く一品
▼ 豚肉が硬くならずにしっとりと仕上げる 笠原流のプロのテクニック!
▼ 新ショウガ(すりおろし)を加えて作る マヨネーズだれ
▼ 冬瓜×梅干し(梅肉)できんぴらのような付け合わせに!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
豚ロースのさっぱり焼き」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 08月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「ソースにあるものを加えてサッパリ味に!」

豚肉はアルミ箔で包んでしっとりさせるべし!
→ アルミホイルで包んで 余熱で火を通す
→ また 休ませることで肉汁を閉じ込めることができる
 (焼いてすぐに切るよりも) 切った時に 肉汁が流れ出にくい

材料 (2人分)

・豚ロース肉(厚切り) 2枚
・塩 適量  ・サラダ油 大さじ1
・冬瓜 1/12個

[A:冬瓜用]
・みりん 大さじ1と1/2
・しょう油 大さじ1
・梅肉 大さじ1/2

作り方

① 豚ロース肉は脂身との間に包丁を入れて筋切りする
※ 焼いた時に反り返らないように 筋切りする
② 豚肉の両面に塩を振る
③ フライパンにサラダ油(大1)を引き、豚肉を焼く
※ 焼き時間の目安:こんがりと両面 3~4分
④ 両面に焼き色が付いたら
 取り出して アルミホイルで包んで 置いておく
⑤ 豚肉の脂の残っているフライパン(④)で冬瓜を炒める
※ 冬瓜はピーラーで皮を剥き、1㎝角程度の拍子切りに(棒状に切る)
⑥ 冬瓜の表面に(軽く)焼き色が付き、
しんなりとしてきたら[A]を加えて炒め合わせる
※ 梅肉を加えることでサッパリ味/冬瓜と梅肉は相性が良い!




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