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趣味どきっ!カレーの世界 #.07「七味が活躍!京都風カレーうどんのレシピ・作り方」

更新日:

趣味どきっ!カレーの世界

2017年7月20日(木曜)/NHK
2017年7月18日(火曜)/NHK Eテレ
※ ほか 複数回 再放送

[簡単レシピ/アレンジレシピ/カレーうどん] 

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カレーの世界:和風カレー
七味が活躍!水野式
京都風カレーうどん」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:カレー研究家・水野仁輔
出演者:鈴木浩介、ラブリ

材料

・うどん 2玉
・鶏手羽中 8本(200g)
・たまねぎ 1/2個
・生しいたけ 2枚
・カレー粉 大さじ1
・七味とうがらし 小さじ1/4
・砂糖、しょう油 各小さじ2
・ごま油 大さじ1/2
・塩、こしょう 各適量
・水溶きかたくり粉
  かたくり粉、水 各大さじ1/2

[出汁]
・昆布 20g  ・水 カップ4
・削り節(カツオ節) 25g

作り方 /ダシをとる

① 鍋に水(カップ4)と昆布を入れ、2時間ほど置いておく
※ 昆布を2時間ほど水に浸けてから火にかける
② 中火にかけ、沸いてきたら削り節を入れる
POINTカレーの風味に負けないよう 出汁を濃くとる
→ 通常は沸いた段階でとってしまう昆布をそのまま!
→ 少し手間はかかりますが、自分で出汁をとれば濃度を調整できる
③ 2分 経ったらザル(+布巾など)で濾す
※ ザルに布巾やキッチンペーパーなどを被せて こす

作り方




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