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相葉マナブ「焼きナス・なす丸ごとカツ・奥久慈なす田楽・蒲焼き丼・肉巻き×チリソース…のレシピ・作り方/地元の料理達人が作る産地ごはん」

投稿日:

相葉マナブ

2017年7月23日(日曜)/テレビ朝日

[簡単レシピ/アレンジレシピ/茄子・なす] 

今が旬の食材で絶品料理!「マナブ!旬の産地ごはん」
今回は、茨城県 常陸大宮市の甘~い "奥久慈なす"

農家さんなど奥久慈ナスののことを知り尽くした達人が、名産地ならでのレシピを紹介!
▼ 家庭料理の達人の定番料理「焼きナス」& 農家ならではの「なす丸ごとカツ」
和食の達人が教える「奥久慈なす田楽」&「奥久慈なすの蒲焼き丼」
▼ 中華の達人が教える「なすの肉巻きナスチリソースがけ」
▼ 料理のお礼に中華料理店の息子・相葉雅紀が作る「麻婆ナス」

 

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地元の料理達人が作る産地ごはん
絶品(奥久慈)なす料理

出演者:嵐 相葉雅紀、アンジャッシュ 渡部建、ハライチ 澤部佑
ロケ地:奥久慈なすの名産地・
茨城県 常陸大宮市

レシピ紹介者 (名産地の料理の達人)
1人目:奥久慈なす農家のお嫁さん/ 産地の家庭料理の達人・野上晴美さん
2人目:和食店『わいずみ』 /オーナーシェフ・和泉祐一さん
3人目:水戸駅前 水戸京成ホテル内の中国料理店『景山』/ 総料理長・安部井淳さん

レシピ1⃣/1人目:家庭料理の達人焼きナス(奥久慈なすの丸焼き)」の 作り方

① ナスの皮に(3~4本 縦に)切れ目を入れる
※ 切れ目を入れておくことで、焼き上がって熱々の状態でも皮が剥きやすい
② (七輪などで) ナスを皮付きのまま焼く
POINT皮を付けたまま焼く!
→ ナスの甘さを中に閉じ込めることが出来る
③ 焼き上がったナスの皮を剥き、
 (食べやすいように) 縦に4等分に切れ目を入れる
④ 器に盛り、カツオ節をのせて 醤油をかけたら…  完成‼

レシピ2⃣/1人目:家庭料理の達人なす丸ごとカツ」の 作り方

① ピーラーでナスの皮を剥く
※ 衣をつける(=旨味の流出を防ぐ)ので皮は剥いてしまってOK
② 縦に2等分にして 中を(スプーンで)くり抜く
③ 削ったナスの身はボウルに入れ、ツナを加える
 ブラックペッパーを振って味を調え、混ぜ合わせる
※ くり抜いたナスの身を使って 中に詰めるアンを作る
POINTツナからも油がナスに染みて 旨味が増す!
④ ②のナスのくり抜いた所に③を詰める
⑤ 小麦粉・卵・パン粉を順につける(衣をつける)
⑥ 170℃の油で4分ほど揚げたら…  完成‼




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