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ノンストップ「人気フレンチシェフが伝授!氷トマトのジェノバパスタのレシピ・作り方/プロの冷製パスタ」

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ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年7月24日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パスタ]

大人気の創作フレンチ店『AU GAMIN DE TOKIO』の木下シェフが教える 夏にぴったりの冷製パスタ
▼ 味(ポン酢)を染み込ませてから凍らせたトマトをすりおろしてソースに!
▼ 一流シェフが教えるジェノバソース(ジェノベーゼソース)
※ 一般的なペーストを使用したものではなく、フレッシュなバジルの葉をザク切りにして使用

 

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人気フレンチシェフが伝授!
氷トマトのフレッシュジェノバパスタ」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 08月号

価格:500円

■ レシピ紹介者
 東京・恵比寿オーギャマンド トキオ』/ オーナーシェフ 木下威征 さん

材料 (2人分)

・カッペリーニ 130g
・オリーブオイル 大さじ1
・にんにく(みじん切り) 小さじ1
・赤唐辛子(小口切り) 適量
・塩 ひとつまみ(~2つまみ程度)
・昆布茶 ひとつまみ
・松の実 小さじ1
・バジルの葉(バジリコ) 1/2パック(10g)

※ カッペリーニ:"髪の毛" の意味の 極細麺(パスタの種類)

作り方

① カッペリーニ(パスタ)は塩茹でして氷水で冷やしておく
② フライパンにオリーブオイルを引いて熱し、
 ニンニク、赤唐辛子を入れ、塩を振って加熱する
※ ペペロンチーノを作る工程と同じ
※ ニンニク・唐辛子の香りを油に移す
→ ここで塩を振ることで全体的にまろやかに!

③ 香りが立ってきたら、松の実と昆布茶を加える
POINT松の実と昆布茶でうま味アップ!
→ 松の実をローストすることで香り(香ばしさ)を、昆布茶でうま味をプラス
④ パスタの水気を切ってボウルに入れ、
 そこに③とざく切りにしたバジルの葉を加えて 混ぜ合わせる
※ ペーストなどではなく、フレッシュなバジルの葉を使用する



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