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ノンストップ「笠原シェフ 絶品!冷やし和中華のレシピ・作り方/大根おろしで特製ダレ!和食の名店!賛否両論」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年7月25日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/冷やし中華]

祝100回!マンネリになりがちな「冷やし中華」を和食の一流シェフが和風にアレンジ!
▼ 大根を使って作る特製ダレでさっぱりとした一品に!
▼ 味のポイントにもなる "キュウリのすりおろし" で見た目にも清涼感を!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!冷やし和中華」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 08月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「味と見た目に清涼感を添えるべし!」

大根おろしのおろし汁でさっぱりさせるべし!
すりおろしたキュウリで麺と具材を絡みやすくすべし!

材料 (2人分)

・鶏ササミ 2本  ・中華麺 2玉
・大葉 5枚  ・みょうが 1と1/2個

[A:笠原流 特製の冷やし中華ダレ]
・大根(すりおろす) 300g
・酢 50cc  ・砂糖 大さじ1
・醤油 25cc  ・ゴマ油 小さじ1/2

[B:鶏のササミ(茹で用)]
・水 400cc  ・酒 大さじ1/2
・塩 小さじ1/2

[C:鶏のササミ(味付け用)]
・サラダ油、酢 各大さじ1/2
・塩、砂糖、一味唐辛子 各適量
・キュウリ(すりおろす) 1/2本

[D:錦糸卵]
・卵 1と1/2個  ・塩、砂糖 各適量
・サラダ油、水 各大さじ1

作り方

① 大根はすりおろし、おろし汁ごとボウルに入れる
② [A]の材料を加えて混ぜ、特製の冷やし中華ダレを作る
③ 鍋に[B]の材料を入れて沸かし、
 筋を除いた 鶏のササミを茹でる
※ 塩を入れることで旨味が逃げにくい/酒でクサミ消し
→ 鶏ササミ以外にも使える調理法
④ 鶏ササミの表面が白くなったら
 火を止めて 5分ほどそのまま置いておく
※ スグに火を止め、余熱で火を通す!
→ パサつきがちな鶏のササミをジューシーに仕上げる




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