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ノンストップ「笠原シェフ 絶品!カツオカツのレシピ・作り方/特製タルタルソースで!和食の名店!賛否両論」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年8月1日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鰹・かつお]

今が旬のカツオをお刺身ではなくフライに!
あるもの(=すりおろしたタマネギ)を加えることで独特のクサミがなくなり、プロの味!
▼ マヨネーズの代わりにヨーグルトを使用した「特製タルタルソース」

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!カツオカツ」の レシピ・作り方

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「カツをさっぱり夏使用に!」

おろしタマネギでうま味をアップすべし!

材料 (2人分)

・カツオ(刺身用) 200g
・たまねぎ 1/4個
・しょう油、みりん 各大さじ1
・溶き卵 1個分
・薄力粉、パン粉 各適量

作り方

① カツオは少し厚め(1cm位)に切る
② タマネギをすりおろし、醤油・みりんを加えて混ぜる
※ お好みでニンニクを加えてもOK
※ この漬けダレを使って鶏の唐揚げにしても◎
③ ②にカツオを加えて軽く揉み、15分ほどおく
※ この時期のカツオには鉄分の独特の臭みがある
→ すりおろしたタマネギに浸けて下味をつける
→ 臭み消し&うま味UP!

④ キッチンペーパーなどでカツオの水分を拭き取り、
 薄力粉・溶き卵・パン粉の順に衣をつける

 




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