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よじごじDays「V6・長野博 ヤバイカ ヤバイカ(いか丼)のレシピ・作り方/自家製!海苔の佃煮&卵黄の醤油漬け」

更新日:

よじごじDays

2017年8月2日(水曜)/テレビ東京

[アレンジレシピ/イカ・海苔]

出川哲朗が「横浜中央卸売市場」で手に入れた食材を使って、V6・長野博が作るイカ料理
▼ 焼き海苔を使って簡単に作れる「自家製の海苔の佃煮」

 

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「横浜中央卸売市場」が今 アツい!

V6 長野博の "食"king
おいしく栄養たっぷり!
ヤバイカ ヤバイカ」の レシピ・作り方

材料 (2人前)

・イカ(刺身用) 80g
・みょうが 1個  ・青ジソ 4枚
・万能ネギ 20g
・生姜(すりおろし) 1/2片分
・醤油 少々  ・にんにく 2片
・オリーブオイル 大さじ1
・ご飯 200g  ・卵 2個

[A:海苔の佃煮]
・(焼き)海苔 5枚  ・水 1カップ
・醤油 大さじ3
・酒 大さじ2  ・砂糖 大さじ1

[B:黄身の醤油漬け]
・黄身(上記の2個の卵の黄身) 2個
・醤油 大さじ2  ・みりん 大さじ1

作り方

① 卵黄に醤油(大2)とみりん(大1)を加え、
 冷蔵庫で2時間ほど 寝かせる(漬けておく)
※ 黄身と分け卵の白身も使用する(→⑦)

② フライパンに海苔以外の[A]の材料を入れて火にかける
③ 沸いたら 海苔をちぎって加えて煮る
※ 手で握るようにして細かくちぎって加える
※ お好みで煮詰め具合を調整/長く煮ると 辛めに

POINT海苔はタンパク質が豊富!
 食物繊維で便秘解消&コレステロール低下

④ イカは刻んでから 包丁で叩く
POINTイカをたたいて粘りを出し、甘みを引き出しやすくする
⑤ ショウガと醤油を加えて合わせる

⑥ 鍋にオリーブオイル(大1)を引き、ニンニクを入れて火にかける
※ ニンニクは刻まずに使用する
⑦ ご飯と卵の白身を混ぜる

⑧ 器にご飯(⑦)を盛り、その上に海苔の佃煮(③)をのせる
➈ 叩いたイカを盛り、薬味(青ジソ・万能ネギ・ミョウガ)をちらす
➉ 真ん中に卵黄の醤油漬け(①)をのせる
⑪ 仕上げに ニンニク油(⑥)をかけたら…  完成‼
※ 全体を混ぜ合わせて 頂きます



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