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ノンストップ「人気割烹のシェフが伝授!夏のスタミナ ショウガ焼きのレシピ・作り方/ミシュランシェフ・プロの生姜焼き」

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ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年8月7日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/生姜焼き・しょうが焼き]

6年連続でミシュランガイドに一つ星として掲載されている和食の名店!
『鈴なり』の一流シェフが教える「豚肉の生姜焼き」のレシピ!
▼ 生姜焼き用の豚肉ではなく 安い豚コマ肉で作る一品
▼ すりおろしたリンゴを加えてワンランクUP!プロの特製ダレ

 

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人気割烹のシェフが伝授!
夏のスタミナ ショウガ焼き」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

■ レシピ紹介者
 東京・新宿 荒木町『鈴なり』/ 村田明彦 さん

材料 (2人分)

・豚こま切れ肉 300g
・酒 大さじ1  ・薄力粉 適量
・ゴマ油 大さじ1  ・玉ねぎ 1/2個
・卵黄 2個分  ・キャベツ 1/8個

[A:特製 生姜焼きのタレ]
・醤油 大さじ2強  ・砂糖 小さじ1
・おろし生姜、酒、水 各大さじ2
・りんご(すりおろす) 1/4個

[B:タレに加える野菜]
・ニラ 1/4束
・トマト、ピーマン(赤・緑) 各1/2個

作り方

① フライパンにゴマ油を引き、スライスしたタマネギを炒める
② 豚肉に酒(大1)をかけて 軽く揉み込む
③ 豚肉に薄力粉(適量)をまぶして 全体に馴染ませる
※ 薄力粉でコーティングする
→ 食感が良くなる(柔らかく感じる)&味が染み込みやすくなる
④ タマネギを寄せ、空いたスペースで豚肉を強火で(しっかりと)焼く
POINT豚肉は "しっかり焼き" で、香ばしさアップ!
→ 所々 焦げている位の方が食感がでて美味しい

⑤ [A]の材料を混ぜ合わせ、タレのベースを作る
POINTすりおろしリンゴで自然の甘みプラス!
⑥ [B]の野菜を刻んで タレ(⑤)に加えて軽く混ぜる
※ 野菜は5㎜角程度に(細かく)刻む

⑦ 豚肉に焼き色がついたら ⑥のタレを加える
POINT野菜入りのタレで煮からめて うま味倍増!



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