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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ トウモロコシつくねの卵あんかけのレシピ・作り方/和食の名店!賛否両論」

投稿日:

ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年8月15日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/とうもろこし]

ふんわりとした鶏のつくねに、旬のトウモロコシをプラス!
こんがりと焼き付けることで甘みを増したトウモロコシが存在感を発揮する一品
▼ 仕上げにバターを加えて プロ・お店の味に!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
トウモロコシつくねの卵あんかけ」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 09月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「トウモロコシを味わい尽くすべし!」

トウモロコシは焼き付けて甘さを引き出すべし!
バターでコクをプラスすべし!

材料 (2人分)

・とうもろこし 1/2本
・鶏ひき肉 150g
・万能ネギ(小口切り) 1と1/2本
・粗びき黒コショウ 適量

[A:つくねの味付け&つなぎ]
・しょう油・みりん・片栗粉 各大さじ1/2

[B:あんかけのベース(だし汁)]
・水 300cc  ・だし昆布 2.5g
・薄口しょう油、みりん 各大さじ1

[C:あんかけの仕上げ用]
・水溶き片栗粉 (片栗粉、水 各大さじ1/2)
・溶き卵 1/2個分  ・バター 5g

※ 使用する挽き肉は鶏ムネ肉でも鶏モモ肉でもどちらでもOK/お好みで

作り方

① 油を引かずに アツアツに熱したフライパンで
 (生の状態の)トウモロコシを焦げ目がつくまで焼く
※ 焼き時間の目安:転がしながら 3~4分
※ 焼いたトウモロコシは、手で持てるぐらいに冷ます

② ボウルに鶏ひき肉を入れ、
 焼いたトウモロコシの実を包丁で削いで加える
※ トウモロコシの芯の上を包丁を滑らせるようにしてそぐ/手前に引く
③ [A]を加えて 手で揉み込むように混ぜる

④ 鍋に[B]を入れて火にかけ、
 (スプーンを使って) ひと口大に丸めた鶏つくね(③)を入れる
※ つくねから鶏のダシも出るので味付けはシンプルでOK
⑤ 鶏つくねに火が通るまで 3∼4分ほど煮る
⑥ 火が通ったら 鶏つくねを取り出す(器に盛る)

⑦ ⑥に水溶き片栗粉を入れてとろみを出す
⑧ 溶き卵を回し入れる
※ トロミを付けてから卵を入れるとフンワリ仕上がる
➈ バターを加えて溶かし合わせる
➉ 器に盛った鶏つくねの上にあんかけ(➈)をかける
⑪ 万能ネギと粗挽き黒コショウをかけたら…  完成‼




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