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ノンストップ!「スゴ腕和食料理人が伝授!うま味たっぷり!絶品2品/豚肉とトマトのさっぱり和え&簡単スープの作り方」

更新日:

ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年8月21日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚肉]

自宅で簡単プロの味!人気和食店のシェフが教える簡単レシピ
超簡単で しかも一気に2品作れるお役立ちレシピ!
▼ 火を止めた状態で湯通しすることでやわらかくジューシーに仕上げる!
 → 豚肉とトマトの旨味がでた 茹で汁を使って「簡単スープ=玉吸い(お吸い物)」
▼ 家庭にある一般的な調味料で作れる絶品ダレ

 

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スゴ腕和食料理人が伝授!
うま味たっぷり!絶品2品

豚肉とあったかトマトのさっぱりあえ玉吸い(お吸い物)」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 09月号

価格:500円

■ レシピ紹介者
 東京・恵比寿 新割烹『恵比寿かのふ』/ 店主・香山江孝宣 シェフ

材料 (2人分)

・トマト 1個
・豚バラ肉 100g

[A:タレ]
・醤油、生姜、酢、みりん 各大さじ1
・ゴマ油 大さじ1/2
・いりゴマ(白) 適量

作り方

① トマトは(少し大きめの)乱切りにする
※ トマトの食感を残すために 少し大きめに切る
② 鍋に湯を沸かし、切ったトマトをサッと湯通しする
※ 湯通しする時間の目安:10秒弱程度
※ トマトを湯通し(=火を入れる)することでトマトの甘さが引き立つ
→ トマトの角が無くなり まろやかに、食べやすくなる 

③ トマトを茹でた鍋の火を止め、同じ鍋に豚肉を入れて湯通しする
POINT豚肉はゆっくり湯通しでやわらかく!
→ 火を止めないと 豚肉に火が入り過ぎて硬くなってしまう
④ [A]を混ぜ合わせてタレを作る



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