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ノンストップ「笠原シェフ ゴーヤの冷やしうどんのレシピ・作り方/和食の名店!賛否両論」

投稿日:

ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年8月22日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ゴーヤ]

ゴーヤの苦みを和らげるプロのテクニックを2つ紹介!
▼ 豆乳を加えて まろやかに仕上げたつゆも絶品!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
ゴーヤの冷やしうどん」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 09月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「ゴーヤの苦みを和らげるべし!」

ゴーヤはたっぷりの油で炒めるべし!
→ 油がゴーヤの苦みと青臭さを抑えてくれるので(少し)多めの油で炒める

豆乳を混ぜて まろやかなつゆにすべし!

材料 (2人分)

・うどん 2玉  ・ゴーヤ 1/2本
・タマネギ 1/4個  ・トマト 1個
・ランチョンミート 75g
・サラダ油 大さじ2
・粗挽きコショウ(黒) 適量
・豆乳 200cc  ・温泉卵 2個

[A:調味料]
・酒 大さじ1 ・塩 適量
・しょう油 大さじ1/2

[B:つゆのベース]
・だし汁 150cc
・しょう油、みりん 各25cc

作り方

① ゴーヤは種とワタを取り除き、薄くスライスする
※ 縦半分に切ったゴーヤを使用
※ ゴーヤの種とワタが苦いというのは都市伝説!
※ 薄く切るのも 苦味を抑えるテクニックの1つ!

② タマネギは薄切りに、トマトはくし形に切る
③ ランチョンミートは棒状に切る
④ フライパンにサラダ油(大2)を引き、ゴーヤを炒める
⑤ ゴーヤに軽く油を馴染ませる程度にサッと炒めたら
 タマネギ・ランチョンミートを加える
⑥ 黒コショウをしっかりめに振って炒める
⑦ 野菜がしんなりするまで炒めたら、
 トマトと[A]の調味料を加えて さらに炒める
※ トマトは炒めすぎると崩れてしまうので、温まる程度でOK

⑧ 鍋に[B]のつゆのベースの材料を入れて沸かす
➈ (冷めてから) 豆乳を加える
※ 豆乳を最初から入れて沸かすと分離してしまう=冷めてから加える
➉ 出来たつゆは冷蔵庫で冷やしておく

⑪ 器に冷やしたうどんを盛り、つゆ(➉)をかける
⑫ (直前まで)炒めていた具材(⑦)をのせる
※ 冷たいうどん&つゆに、温かい具材をのせる
⑬ お好みで 温泉卵をトッピングしたら…  完成‼




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