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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「フレンチの若き巨匠が伝授!絶品もっちりミートボール あさり風味のレモンクリームソースのレシピ・作り方」

更新日:

ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年8月28日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚肉・あさり]

3年連続でミシュランの1つ星を獲得しているフレンチの名店が教える "ミートボール"
シンプルな食材でもプロの技でお店の味! ボリューム感もあるオシャレな一品に!
▼ ハンバーグや餃子など 挽き肉を使う別の料理にも応用可能!
 ご飯を加えて もっちり仕上げる&ボリュームUP!
▼ レモンの皮を加えた爽やかなクリームソースで豚肉の臭みも◎

 

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フレンチの若き巨匠が伝授!
ミートボール アサリ風味のレモンクリームソース」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

■ レシピ紹介者
 東京・六本木『恵比寿ジャン・ジョルジュ東京』/ 料理長・米澤文雄 シェフ

材料 (2人分)

・ごはん(冷やご飯) 75g
・アサリ 150g
・白ワイン 大さじ1と2/3
・サラダ油 適量
・イタリアンパセリ、黒こしょう 各適量

[A:ミートボールのベース]
・豚ひき肉 150g ・卵 1個
・タマネギ 30g
・レモンの皮、生姜 各3g
・片栗粉 25g  ・塩 2g
・コショウ 適量

[B:クリームソース]
・生クリーム 1/2カップ
・レモンの絞り汁 小さじ1
・レモンの皮 4g

作り方

① ボウルに挽き肉を入れ、
 他の[A]の材料を加えてよく混ぜ合わせる
※ タマネギ・レモンの皮・生姜はみじん切りにする
※ レモンの皮を加えることで爽やかに/豚肉の臭み消しにも
※ スプーンなどを使って よくかき混ぜる

② ご飯を加えて混ぜ合わせる
※ (炊いた)冷たいご飯を(水で)洗ってヌメリを落として使用
POINTご飯を混ぜてもっちりジューシーに!
→ さらに、ご飯が味を吸収する&ボリューム感もUP!

③ フライパンにサラダ油(適量)を引いて熱し、
 スプーン2本を使って②のタネを成形して入れる
※ やわらかめのタネなので スプーンを使って形を整える
※ ラグビーボール型に /5~6㎝程度(目安・食べやすい大きさ)
④ 焼き色が付いたら裏返し、
 表面全体に焼き色が付いてきたら アサリを加える
⑤ 白ワインを加え、フタをし 弱火で蒸し焼きにする
※ アサリを加えたらすぐに白ワインを加えて蒸し焼きにする

⑥ アサリの口が開いたらフタを取り、生クリームを加える
⑦ レモンの絞り汁とレモンの皮を加えて煮立たせる
※ レモンの皮は長さ2∼3㎝の千切りにする
POINTクリームソースにレモンでコクうまに!
→ レモンの代わりにライムなどの他の柑橘類を加えてもOK
 ただし、オレンジなど甘みが加わってしまう柑橘類はNG
⑧ 味をみて 塩で調える
※ アサリが持ってる塩分量で味が変わってしまうので、最後に味をチェック!
➈ 器に盛り、刻んだイタリアンパセリを散らす
➉ お好みで 最後に黒コショウを振ったら…  完成‼



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