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プレバト「ダシから作る旬和食ランキング/梅沢富美男・未唯mie・ロバート馬場… のレシピ・作り方」

更新日:

プレバト!! で紹介されたレシピ

2017年8月31日(木曜)/TBS

[簡単レシピ・コツ/アレンジレシピ/和食]

番組史上初の番組対候性!3時間SP!

テーマ:ダシから作る旬和食
3冠の梅沢富美男、料理査定無敗の女王・未唯mie、料理上手として知られる ロバート馬場…
料理自慢の芸能人が揃い、旬の食材を使って和食のレシピを紹介!
▼ ミシュラン2つ星!神の舌を持つ男・和食のプロが教える正しい調理法も!

 

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ダシから作る旬和食ランキング

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
査定する先生:ミシュラン2つ星の名店『祇園 さヽ木』/ 佐々木浩 シェフ

俳優・升毅/「あっさりトマト← 才能なし!凡人

主な食材:アサリ・トマト・オクラ
ダシ:昆布とかつお節

■ 作り方
① あさり・トマト・オクラをお湯で茹でる
② トマトの皮は湯剥きする
③ 温めた食材を(冷ました)ダシに浸し、味を染み込ませる
→ 才能ナシになってしまった要因
 = 食材にダシが染みていない!
→ 冷ましたダシに食材を漬けても味は染み込まない!
→ (下記の) 正しいプロの調理法で!

プロも高評価!ダシの取り方
① 昆布を水に2時間30分 浸ける
② 沸騰直前まで温めたら 火を止める
③ カツオ節を加えて 余熱でダシを取る
POINT動物系(カツオ)のイノシン酸×植物系(昆布)のグルタミン酸
 2種類のうま味が合わさることで うま味が何倍にも!

知っておきたいプロの技!
味が入るコツ:ダシで煮てから冷ます
① 湯剥きしたトマトをダシの中へ
② ダシ汁の中で10分ほど炊く

東ちづる/「米ナスのおひたし

■ 作り方

■ プロも認めた!あさりダシのとり方

■ 一流のワザ!米ナスは4分 煮る

 

最下位 ロバート馬場/「ダシ茶漬け

» ただ一つのミスで最下位に… でも水出しをプロの正しい調理法に変えれば絶品!?

第1位 梅沢富美男/「トマトの出汁そうめん

» トマト出汁のとり方など… 誰でも簡単に作れるレシピ・作り方



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