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プレバト「ロバート馬場のダシ茶漬けのレシピ・作り方/ダシから作る旬和食」

更新日:

プレバト!! で紹介されたレシピ

2017年8月31日(木曜)/TBS

[簡単レシピ・コツ/アレンジレシピ/和食]

番組史上初の番組対候性!3時間SP!

テーマ:ダシから作る旬和食
▼ ほぼ完ぺきもたった1つのミスで… プロが教える正しい料理法で絶品に!

 

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ミシュラン2つ星!和食のプロが教える正しい調理法も!

ダシから作る旬和食ランキング
最下位:ロバート馬場「ダシ茶漬け」のレシピ

MC (コミッショナー):ダウンタウン 浜田雅功
査定する先生:佐々木  シェフ

材料

作り方

 

プロが教える!正しい "水出しダシ"の取り方・調理法

■ ポイント水出しは食材を1.5倍に!

煮出すよりも雑味がないのが水出しのダシの特徴ですが、
ゆっくりと旨味を抽出するため、水出しは火を通す時と同じ食材量では旨味が薄くなってしまがち!
そのため、「水出しのダシは食材を1.5倍にして細かくカット」

■ ポイント:細かくカットして水に触れる表面積を増やす!

□ さらに、プロのワンポイント!
 → (香り付けに)アジをまぶしたご飯を焼きおにぎりにしてお茶漬けを!



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