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ノンストップ「笠原シェフ ダイエットにも!ヘルシーなエビと白滝のうま味炒めのレシピ・作り方/和食の名店!賛否両論」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年9月5日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/しらたき・海老]

ダイエット中の人にもオススメ!プロの技で ヘルシーなしらたきがエビの旨味を吸って絶品に!
▼ しらたきは下茹でして クサミをとり、さらに 食感もプラス!
▼ 淡白なしらたきは、水分を飛ばしながら炒めることで 味が染み込む!
▼ エビは「酒+片栗粉」による下処理で臭みを消す!
▼ 仕上げに加えるあるモノ(=塩昆布)で 旨味を倍増させる笠原流テクニック!
▼ 冷めても美味しいので お弁当にもオススメの一品

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
エビと白滝のうま味炒め」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 09月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「しらたきのうま味をアップさせるべし!」

白滝は下茹でして 臭みを取るべし!
塩昆布で手軽にうま味アップすべし!

材料 (2人分)

・しらたき 1パック  ・エビ 4尾
・サラダ油 大さじ1  ・人参 25g
・ゴボウ 30g  ・インゲン 4本
・酒 大さじ1
・しょう油、みりん 各大さじ1/2
・塩昆布 5g  ・一味唐辛子 適量

[エビの下処理用]
・片栗粉 大さじ1/2  ・酒 大さじ1

作り方

① 鍋に湯を沸かし、沸騰したところにシラタキを入れて下茹でする
※ 目安:沸いたところにシラタキを入れ、再沸騰したらOK
 → 沸騰後 さらに3分ほど茹でると "ブリンブリン" の食感に!
※ シラタキの原料である コンニャク(芋)独特の臭みは下茹ですることでとれる(軽減できる)

② エビは殻を剥いて 背ワタを除く
 ボウルに入れ、片栗粉・酒を加えて手で揉み込む
※ 片栗粉は粒子が細かいのでエビの隅々まで入り込んで汚れを取る
③ ②のエビをサッと水で洗い、キッチンペーパーで水気を拭き取る
※ クサミの原因になるので 水気はしっかりと拭き取る

④ フライパンにサラダ油(大1)を引き、
 ゴボウ・ニンジン・インゲンを炒める
※ ゴボウはささがきに、ニンジンはせん切りにする
※ 野菜は5㎝長さ程度/長さを合わせる
※ キノコやネギなどを加えてもOK/野菜はお好みで何でもOK

⑤ (野菜に油が回ったら) エビを加えて炒める
⑥ 野菜がしんなりするまで炒めたら、シラタキを加える
※ シラタキの水分を飛ばしながら炒めると味が染み込む
⑦ 酒(大1)と醤油・みりん(大1/2)で味付けする
⑧ 粗く刻んだ塩昆布を加えて炒め合わせる
※ 塩昆布を刻むことで全体にまんべんなく行き渡る
➈ 器に盛り、お好みで 一味唐辛子を振ったら…  完成‼




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