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おびゴハン「手作りタルタルソースのチキン南蛮の作り方/人気洋食店・プロが教える絶品レシピ」

更新日:

おびゴハン!

2017年9月11日(月曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/チキン南蛮・タルタルソース] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!
 プロの料理人が教える 家庭でも作れる絶品レシピを紹介!
▼ 一流シェフが教える1品目(主菜)「チキン南蛮」
 ゴロゴロ卵が入った プロが教える "絶品タルタルソース"!
▼ 北斗晶が教える シュフの2品目(副菜)「トマトとレモンのサワースープ」

 

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手作りタルタルのチキン南蛮」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:人気の洋食店『目白 旬香亭』/古賀達彦 シェフ

材料

・鶏もも肉 1枚
・塩、コショウ 各適量
・薄力粉、サラダ油 各適量
・バター 10g

[A:鶏肉の下味用]
・酒、しょう油 各小さじ1
・にんにく(すりおろし) 小さじ1/2

[B:タルタルソース]
・ゆで卵 2個
・自家製マヨネーズ[C]
・玉ねぎ 1/4個
・ピクルス 30g

[C:自家製マヨネーズ]
・卵黄 1個  ・塩 小さじ1/2
・コショウ ひとつまみ
・レモン汁 大さじ1
・サラダ油 100g

[D:衣]
・強力粉 75g  ・ビール 90㎖

[E:甘酢]
・水 大さじ2
・酒、しょう油、みりん 各大さじ1
・砂糖 小さじ1  ・酢 小さじ2

作り方 Ⅱ /タルタルソース作り

作り方 Ⅲ /揚げる

作り方 Ⅳ /甘酢と絡める




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