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ノンストップ「人気イタリアン店が伝授!豚肉とキノコのバターソースの作り方/ミシュランシェフの絶品レシピ」

更新日:

ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年9月11日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/豚肉・きのこ]

ミシュランガイドで10年連続 星を獲得している名店が教える絶品レシピ
簡単だけど絶品!お店の味に仕上げるプロのテクニック!
▼ 鶏肉やサーモンなどのお魚で作ってアレンジしてもOK
▼ ご飯にもひと工夫!バターと粉チーズを混ぜるだけでワンランクUP!?
▼ 番組内の調理実演でも 差し替えなしで作れる簡単レシピ
▼ バターをギリギリまで焦がすのがポイント

 

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人気イタリアン店が伝授!
絶品!豚とキノコのアンチョビバターソース」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

 

■ レシピ紹介者
 東京・麻布十番『ピアットスズキ』/ オーナーシェフ・鈴木弥平 さん
→ ミシュランガイド東京2017で10年連続 1つ星として掲載!
→ 伝統的なイタリアを基盤として 素材の持つ味を最大限に生かした料理

材料 (2人分)

・豚ロース肉(厚切り) 2枚
・塩、黒コショウ、薄力粉 各適量
・バター 35g  ・アンチョビ 25g
・にんにく(スライス) 6枚
・玉ねぎ(スライス) 40g
・エノキダケ、しめじ 各60g
・水 100cc
・パセリ(みじん切り) 大さじ1∼2

[A:ごはん]
・ご飯 400g
・バター、粉チーズ 各20g

作り方

① 豚ロース肉は1㎝角程度に切る
※ 小さめに切った方が食べやすい&ご飯にも合う
② カットした豚肉に塩・黒コショウを振って下味をつけ、
 薄力粉をまぶして 軽く揉み込む(全体に馴染ませる)
※ 薄力粉をまぶしておくことで 後でソースにとろみがつく

③ フライパンを熱し、バター(35g)と刻んだアンチョビを入れる
(真っ黒にならない程度に) ギリギリまでバターを焦がす
※ 焦がし過ぎには注意!
POINT焦がしバターで風味アップ!
→ 真っ黒になるまで焦がしてはダメだが、"周りが ヤバいかな" というギリギリまで焦がす
⑤ スライスしたニンニクとタマネギを加えて炒める
※ ニンニクはこのタイミングで!
→ 薄いので最初から入れると焦げてしまう
⑥ タマネギに火が通ったら 豚肉を加え、焼き目がつくまで炒める
⑦ シメジ・エノキダケを加えてサッと炒める
※ シメジは小房に分けて食べやすい大きさに
※ 使用するキノコは何でもOK / お好みで
⑧ (全体が馴染んだら) 水(100cc)を加えて炒め合わせ、煮詰める
※ キノコはサッと炒め、水を加えて
 フライパンの周りについているおこげのようなものをこそげとるようにしながら炒める

➈ (熱々の)ご飯にバター・粉チーズを加えて混ぜる
POINT炒めずに簡単バターライス(リゾットのようなイメージ)に!
→ アツアツの状態に加えることで、風味も良くなり コクもアップ!
➉ ⑧にとろみが出てきたら、パセリを加える
※ 仕上げにパセリで彩り!



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