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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ 絶品!肉巻きおにぎりのレシピ・作り方/プロ直伝!和食の名店・賛否両論」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年9月12日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/おにぎり/豚肉]

キノコの混ぜご飯を俵型にし、お肉を巻いて焼き上げた一品
和食のプロが教える ワンランク上の「肉巻きおにぎり」
▼ 焼く際に味をつけるのではなく、あらかじめしっかりと下味をつけて焼き上げる
▼ 仕上げのバターでコクをアップさせる笠原流テクニック!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!肉巻きおにぎり」の レシピ・作り方

ESSE(エッセ) 2017年10月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「下味でおいしさをアップさせるべし!」

はちみつでコクを甘みをプラスすべし!
仕上げのバターでコクを出すべし!

材料 (2人分)

・豚バラ肉(薄切り) 150g
・サラダ油 大さじ1/2+大さじ1/2
・塩、粗挽きコショウ(黒) 各適量
・ご飯 200g

[A:豚肉の下味用]
・酒、しょう油 各大さじ1と1/2
・ショウガ 小さじ1/2
・はちみつ 大さじ1

[B:きのこ類]
・しめじ、舞茸 各1/4パック
・椎茸 2個

作り方

① 豚バラ肉をボウルに入れて [A]を加える
 軽く揉み込んで 15分ほど置き、下味をつける
② [B]のキノコ類はみじん切りにする
※ キノコは何種類か組み合わせて使った方が美味しい
③ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き、
 刻んだキノコ類を入れて炒め、塩・コショウ(各適量)を振る
④ しんなりとしてキノコの香りが立ってきたら
 ボウルに入れたご飯に加えて 混ぜ合わせる
※ ご飯は普通に炊いたもの/少し硬めに炊くのが望ましい
(手に水をつけて) ④のご飯を(少し小さめの)俵型に成型する
※ 豚バラ肉を巻きやすいので 俵型にするのがオススメ/三角形だと巻きにくい
※ お肉を巻くと大きくなるので 小さめに握る

⑥ 15分浸けて 水気を切った豚バラ肉(2枚)を⑤に巻き付ける
※ まず 縦に豚肉を巻き、次に 横(長辺)に巻き付ける
※ おにぎり1個につき、豚肉2枚を順に巻く
※ 巻き終わったら手のひらで転がすようにして馴染ませる

⑦ フライパンにサラダ油(大1/2)を引き、
 肉巻きおにぎり(⑥)を全体に焼き色がつくまで焼く




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