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めざましどようび「ミシュラン掲載!名店の特上親子丼を再現!?家庭でできる簡単レシピ/鳥つね 自然洞」

更新日:

めざましどようび

2017年9月16日(土曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/再現レシピ/親子丼]

ミシュランガイド東京に3年連続で掲載されている名店『自然洞』の特上親子丼を再現できるレシピ!?

 

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特集:どようび PUSH

名店の特上親子丼を再現!?
家庭でできる簡単レシピ!

□ 再現レシピの紹介者:料理研究家・浜田陽子さん
→ 様々な企業で商品開発や企画監修にかかわる 料理研究家

再現を試みた名店

東京・末広町駅
『鳥つね 自然洞』

特上親子丼 1,600円
※ランチ限定20食

□ レシピの判定をしてくれた店主・佐々木九哉さん

[食べログ] 評価 3.64 ★★★☆/TOP5000 (口コミ 252件時点)

材料 (1人分)

・鶏もも肉、鶏むね肉 各35g
・本みりん 小さじ1
・卵   ・三つ葉
・ごはん

[A:割り下]
・水 100㎖  ・砂糖 小さじ1/2
・本みりん 大さじ3
・醤油、薄口醤油 各大さじ1と1/3

作り方

① 鶏肉(2種類とも)はひと口サイズより小さめに切る
※『鳥つね 自然洞』では、4種類の鶏肉を使用(分量はお店でも70g)
 → 名古屋コーチンと比内地鶏 それぞれのモモ肉・ムネ肉
② 本みりん(小1)で鶏肉をよく揉み、20分ほどつけておく
※ みりん風調味料ではなく、本みりんを使う!
POINT本みりんで揉むことで鶏肉に弾力が出て臭みもとれる!
→ 普通の鶏肉をワンランク上の味に仕上げるテクニック

③ [A]を混ぜ合わせて 割り下を作る



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