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サタデープラス「出汁の代わりに水でプロの味!?だし巻き卵のレシピ・作り方/劇的!弱火調理術」

更新日:

サタデープラス

2017年9月16日(土曜)/TBS

[弱火調理・科学的レシピ/定番料理・おつまみ/だし巻き玉子]

料理の新常識!"弱火が料理を美味しくする" という話題の科学調理法!
科学的理論に基づいて弱火調理を紹介!番組ではお馴染の弱火調理人・水島先生が教える家庭料理
※ これまで紫吹淳が習っていた弱火調理術を横澤夏子が学ぶ!
▼ 出汁の代わりに "水" でプロ・お店の味「だし巻き卵」

 

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強火が料理をまずくする!劇的 弱火調理術
だしの代わりに水でプロの味!
2⃣
だし巻き卵」のレシピ・作り方

レシピ紹介者:料理研究家・水島弘史 シェフ
→ 科学的調理理論に基づき、"良さ火こそ料理を美味しくする" という新常識を提唱!
 レシピ本も大人気!著書累計 35万部を突破し、その理教室は "日本一予約の取れない" とも言われるスーパーシェフ
※ ひと月先の予約が2分で埋まる!料理教室「水島弘史の調理・料理研究所」

だまされたと思って試してほしい 料理の新常識 [水島弘史]

価格:842円 感想(3件)

材料 (2人分)

・卵 3個
・塩 1g
・しょう油 3g
・砂糖 0.4g
・水 50g

作り方

① ボウルに卵を割り入れて混ぜる
POINT卵は箸で (漢数字の) 「一」を描くように混ぜる!
→ この混ぜ方だと卵のコシが切れ、なめらかな食感に

② 塩・醤油・砂糖を加えて味付けする
③ 水(50g)を加えて混ぜる
POINT「ダシ」を入れずに (普通の)「水」を!
→ 卵の味がハッキリした だし巻き卵に!
→ ダシの味に占領されていない 卵の質感を感じる一品に

 




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