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噂の東京マガジン「プロが伝授!極太きんぴらごぼうのレシピ・作り方/太巻きにアレンジも!和食の達人が伝授!やってTRY」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2017年9月17日(日曜)/TBS

[アレンジレシピレシピ/定番料理/和食/きんぴらごぼう] 

銀座の名店・和食の達人が伝授!目からウロコの「極太きんぴらゴボウ」
▼ らっきょう入りの海苔巻き「きんぴらごぼうの太巻き」にアレンジ!

 

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和食の達人が教える!
極太きんぴらごぼう」のレシピ・作り方

銀座 たか田』 / 大将・高田賀章 さん

調理のポイント!達人のツボ

きんぴらごぼう「ごぼうは太め 朱にらっきょうで相性抜群」

材料 (2人分) 

・ごぼう 1本
・にんじん 1本
・ごま油 適量
・七味唐辛子、ごま 各適量

[A:味付け]
・酒 150cc  ・醤油 50cc
・砂糖 50g

作り方

① ゴボウは包丁で(皮つきのまま)細切りにし、水に浸ける
※ 目安:5㎜角×5㎝ 長さ 程度
※ 皮が美味しい(+栄養も)ので皮を剥かずに調理
※ ささがきではなく、包丁で太めに切ることで 食感を楽しめる!
② ニンジンもゴボウと同じような太さに切り、水に浸ける
※ 彩りとなるニンジン/赤の方が目立つのでゴボウより少なくてOK
③ フライパンにゴマ油(適量)を引き、
 水気を切った ゴボウとニンジンを炒める
④ 酒・砂糖・醤油を入れて 8分ほど煮詰める
※ 短時間で煮詰める/目安 8分ほど
⑤ 火が通って少ししんなりとしてきたら 七味唐辛子を振る
※ 七味唐辛子の代わりに 鷹の爪を入れてもOK
→ 鷹の爪がない家もあるということで 今回はより身近な七味唐辛子を使用

 



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