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ノンストップ「バジルが香る絶品ペンネのレシピ・作り方/フレンチのスゴ腕女性シェフが教えるパスタ」

更新日:

ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年9月25日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/パスタ/バジル・ジェノベーゼ]

家庭でも簡単にプロの味!料理の鉄人を破った凄腕の女性シェフが伝授!
▼ 今が旬の秋鮭とキノコを使用した 絶品パスタ
※ 番組ではペンネ(ショートパスタ)を使用しましたが、ロングパスタでもOK
▼ 色々な料理に使えて万能!保存も効きいてミキサーも不要の「バジルソース」

 

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フレンチのスゴ腕女性シェフが伝授!
バジルが香る絶品ペンネ」の レシピ・作り方

正式な料理名は「秋鮭とキノコのパスタ ピストゥー風」
※ ピストゥー風:南フランスでは バジルソースのこと

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE(エッセ) 2017年10月号

価格:500円

■ レシピ紹介者
 東京『Bistro あおい食堂』/ オーナーシェフ・加賀田京子 さん

材料 (2人分)

・生鮭 大2切れ  ・塩 適量
・オリーブオイル 適量

[バジルソース]
・バジル 40g  ・粉チーズ 大さじ2
・オリーブオイル 100cc
・にんにく(みじん切り) 2かけ

作り方 /万能!バジルソース作り

① オリーブオイル(100cc)に粉チーズを加えて混ぜ合わせる
② サッと塩茹でしたバジルを包丁で叩いて刻む
※ (フレッシュ)バジルをサッと塩茹でして冷水にとっておく
→ 色を鮮やかに留める効果 / しっかりと水気を切っておく
※ 目安:2分ほど包丁で叩いて細かくする

POINTバジルはたたいて 存在感アップ!
→ (通常の) ジェノベーゼソースはミキサーを使用する
→ あえて包丁で叩いて刻むことで バジルの存在を出す
③ ①に刻んだバジルとニンニクを加えて混ぜる

作り方

④ 鮭は食べやすい大きさに切り、塩を振って(少し)置く
⑤ フライパンにオリーブオイル(適量)を引き、
 水分をしっかりと拭き取った鮭を入れて焼く
※ 鮭は塩を振って浮いてきた水分を拭き取る=クサミを抑える下処理



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