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ノンストップ「笠原シェフ 鶏胸肉の変わり天ぷらのレシピ・作り方/プロ直伝!和食の名店・賛否両論」

更新日:

ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年9月26日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/和食/鶏肉]

薄く そぎ切りにした鶏胸肉で野菜を巻いた食べごたえ抜群の「変わり天ぷら」
▼ 淡白な味わいの鶏胸肉にあるもの(=梅肉とごま味噌)を塗ることで味にメリハリをつける プロならではのテクニック!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
鶏胸肉の変わり天ぷら」の レシピ・作り方

ESSE(エッセ) 2017年10月号

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「鶏胸肉をしっとりジューシーに!」

梅肉ゴマみそで鶏胸肉を味わい深く!

材料 (2人分)

・鶏胸肉 1枚
・カイワレ 1/2パック
・エノキダケ 1/2パック

[A:梅肉用]
・梅肉 大さじ1
・しょう油、砂糖 各小さじ1/4

[B:ゴマ味噌]
・みそ 大さじ1
・すりゴマ(白)、みりん 各小さじ1/2

作り方

① 鶏胸肉は薄く斜めそぎ切りにする
※ 薄く切ってサッと火を通す=パサつかないポイント
② [A]と[B]をそれぞれ混ぜ合わせる
※ [A]の梅肉:元々 梅干しが甘い場合は砂糖の量を調整
③ 鶏胸肉の半量には梅肉を、残りの半量にはゴマ味噌を塗る
※ 鶏胸肉の片面にのみ塗る
④ 梅肉を塗った方にはカイワレをのせ、
 ゴマ味噌の方にはエノキダケをのせて巻く
※ 巻き終わりを爪楊枝で止める
※ この組み合わせは笠原シェフの好みなので、逆にしてもOK




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