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ノンストップ「凄腕シェフが伝授!サツマイモの絶品グラタンのレシピ・作り方/お弁当にも!HATAKE AOYAMA 神保シェフ」

更新日:

ノンストップ!

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年10月9日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/さつまいも]

南青山の人気イタリアン店が教える「サツマイモのクリームグラタン」
▼ ひと工夫で香り豊かに仕上げる!プロのテクニック
 = 乾煎りしたローストアーモンドを使うことで、レストラン・お店のような仕上がりに!
▼ 冷めても美味しいのでお弁当にもオススメの一品

 

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スゴ腕シェフが伝授!
サツマイモのクリームグラタン」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 2017年 11月号

価格:530円 感想(1件)

■ レシピ紹介者
 東京・南青山『HATAKE AOYAMA』/ 総料理長 神保佳永 シェフ

材料 (2人分)

・さつまいも 2本(500g)
・バター 10g  ・タマネギ 1/2個
・ベーコン 80g  ・パン粉 大さじ2
・粉チーズ 大さじ1強
(エクストラバージン)オリーブオイル 適量
・アーモンド 大さじ2
・イタリアンパセリ 大さじ1

[A]
・牛乳、生クリーム 各200g
・ナツメグ、塩、こしょう(白) 各適量

作り方

① サツマイモは スライサーで薄く輪切りにする
※ 皮はむかずに、皮つきのまま使用する
② フライパンにサツマイモを入れる
 [A]を加えて、中火で15分ほど煮込む
③ サツマイモにスッと竹串が通るか確認して 火を止める
※ 水分が程よく飛んで トロッとした状態に
POINTサツマイモで旨とろホワイトソースに!
→ サツマイモのデンプンを利用してとろみをつける

④ 別のフライパンにバター(10g)を溶かし、
 タマネギとベーコンを炒める
※ タマネギは薄切りに/ベーコンは短冊切りにする
⑤ タマネギがしんなりとするまで炒め、半量をグラタン皿に移す
※ 甘みと香りが出るまで 1分ほど(目安) 炒める
⑥ ⑤の上に ③のサツマイモを敷き詰める
⑦ サツマイモの上に残りのタマネギとベーコンをのせる
⑧ パン粉・粉チーズを順に振り、オリーブオイルをかける
※ パン粉でサクサク感と食感を出す
➈ 180℃のオーブンで10分ほど焼く

 



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今回のイタリアンのスゴ腕シェフ 神保シェフが以前に紹介したレシピ

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