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スッキリ「プロが教える自宅で簡単 燻製レシピ/100均グッズで燻製器・自家製ベーコン・干物…」

更新日:

スッキリ!!

2017年10月18日(水曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/燻製]

今ブームの燻製も家で簡単に作れる!プロが教える自宅で簡単 "燻製レシピ"
煙を気にする必要はなし!特別な器具は不要=100円ショップで買えるグッズでOK!
▼ 迷いがちな燻製チップは 万能な "さくらチップ" がオススメ!
▼ 初級編:下処理不要で誰でも簡単!たったの10分で作れる干物を使った燻製
▼ 上級編:塩・砂糖・水のみで!豚バラ肉のブロックが自家製ベーコンに!

 

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燻製料理専門店や調味料も大人気!
ブームの "燻製料理" を自宅で!

今 燻製料理がブーム!
プロが教える自宅で簡単 "燻製レシピ"

レシピ紹介者:おもてなし料理教室 ルセット・ボヌール カンナさん
出演者:大沢あかね …

100均グッズで "燻製器" 作り

通常 燻製を作る際は、網と蓋がセットの(下記のような)調理器具を使用
→ いきなり専用器具を買うのは… と躊躇しがちですが、今回は100円ショップのグッズでOK!

【楽天カードでP10】 【あす楽】 新富士バーナー(SOTO) いぶし処 スモークポット ST-126RD レッド 燻製器

価格:3,980円  感想(64件)

 

■ 燻製器に必要なもの

・ 蓋ができる鍋 (フライパンでもOK)
 ※ 自宅にある普段使っていないものでOK
・網焼き用の網 (100円ショップで購入可能)
・アルミホイル (100円ショップで購入可能)
・アルミカップ (100円ショップで購入可能)

■ 燻製器づくり

① 鍋を蓋も全て隠れるようにアルミホイルで覆う
② 鍋にアルミカップを入れ、その上に網をのせることで すきまを作る

 

■ 燻製器づくりの注意点

※ フッ素加工がされている鍋は避ける!
 → いぶす際に 空焚き状態になるので
※ アルミカップは網・食材の重量を支える必要がある為、
 ある程度しっかりとしたものを使用する

 

 

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燻製チップ:いぶすための木製チップ選び

"燻製チップ" には様々な種類があり、ホームセンターのバーベキューコーナーなどでも売ってます。

■ 燻製チップ

・値段は400円程度
・燻製チップにはそれぞれ向いている食材がある
 ex). ウイスキーオーク:肉全般にオススメ

オススメの万能燻製チップ:さくら

種類が豊富で 初心者は迷いがちですが…
そんな際にこれを買っておけば間違いないという 万能な燻製チップさくら
→ 肉や魚など どんな食材にも合う!オールマイティに使えるのでオススメ!

簡単!燻製レシピ1⃣/初級編!「干物」で燻製作り

燻製:最初に食材を 塩漬け・味付けする
→ 「干物」を使えば その下処理が不要!

■ 燻製調理の達人・カンナさんおすすめの食材

「サバの文化干し」&「シシャモ」をいぶして燻製作り!
※ いぶす時間は10分ほどなので、普通に魚を焼くのと調理時間もあまり変わらない

 

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