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スッキリ「プロが教える自宅で簡単 燻製レシピ/100均グッズで燻製器・自家製ベーコン・干物…」

更新日:

スッキリ

2017年10月18日(水曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/燻製]

今ブームの燻製も家で簡単に作れる!プロが教える自宅で簡単 "燻製レシピ"

 

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今 燻製料理がブーム!
プロが教える自宅で簡単 "燻製レシピ"

簡単!燻製レシピ1⃣/初級編!「干物」で燻製作り

干物を使えば面倒な下処理(=塩漬け・味付け)も不要!
そのままいぶすだけでOKなので簡単に作れる 初心者にオススメの燻製レシピ

 

■ 材料

・サバの文化干し
・シシャモ
(・さくらチップ)

 

■ 作り方

(自作した上記の) 燻製器にさくらチップを入れる
※ 燻製時間10分の場合 → さくらチップの使用量は ひと握り
※ 鍋全体にまんべんなくチップを入れる網を支えているアルミカップに入ってもOK

② サバは適当な大きさにカットし、
 皮が上になるようにのせる
③ シシャモも網にのせる
※ サバとシシャモを一緒にいぶしてOK!

□ いぶす!:2つのポイント
④ 最初は鍋にフタをしない強火にかける
※ 最初からフタをしてしなうと 酸素がないので煙が消えてしまう
⑤ 目に見えて "煙" がでてきたらフタをしめ
 火力を中火~弱火にする
※ 火は中火と弱火の間位にする
⑥ フタをしたら10分間いぶす

□ いぶした後は 冷ます!
⑦ 10分経ったら火を止め、
 換気扇の下に移動して フタをあける
※ フタをあける際の煙を吸うため、換気扇をMAXに!
※ 煙の熱で魚にも火が通る!
⑧ 粗熱がとれたら キッチンペーパーで包む
 さらに アルミホイルで包み、冷蔵庫に入れる(保存する)
POINT燻製仕立ては煙くさい場合があるので、一度 冷ますのがオススメ!
POINT冷蔵庫の食材に匂いがうつるので、キッチンペーパーとアルミホイルで包む!

 

■ 同じ方法で美味しい燻製が作れる食材

「プロセスチーズ」や「ちくわ」「ミックスナッツ」もそのままいぶすだけでOK!



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