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スッキリ「プロが教える自宅で簡単 燻製レシピ/100均グッズで燻製器・自家製ベーコン・干物…」

更新日:

スッキリ

2017年10月18日(水曜)/日本テレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/燻製]

今ブームの燻製も家で簡単に作れる!プロが教える自宅で簡単 "燻製レシピ"
▼ 材料費 わずか430円!家庭でも簡単に作れる「自家製ベーコンブロック」

 

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今 燻製料理がブーム!
プロが教える自宅で簡単 "燻製レシピ"

レシピ紹介者:おもてなし料理教室「ルセット・ボヌール」 カンナ さん

簡単!燻製レシピ2⃣/上級編!「自家製ベーコン」を作る!

■ 材料

・豚バラブロック 400g

[A:マリネ液]
・水 1ℓ  ・塩 150g
・砂糖 75g

 

■ 作り方

① 豚バラ肉にフォークで穴をあける
※ フォークでまんべんなく刺して全体に穴をあける
→ 塩漬けするための下準備:短時間で早く塩が入るように穴をあける

□ マリネ液づくり
② 鍋に[A]の材料を入れ、火にかけて透明になるまでまぜる
※ 加熱時間の目安:1∼2分ほど
※ これが基本となる "マリネ液"
→ ベーコン以外にも、鶏のむね肉や手羽先・スペアリブなど色々な食材に使える

③ マリネ液を冷やしてから豚バラ肉を漬ける
④ 空気が入らないようにラップをし、冷蔵庫で1日 寝かす
※ ラップを押し当てて空気を抜く
⑤ 1日漬けた豚バラ肉の水分をキッチンペーパーで拭き、
 さらに 1晩 冷蔵庫で乾燥させる
※ 水分を拭き取った豚バラ肉をバットなどに入れ、ラップをせずに冷蔵庫へ

□ 燻製器で 30分間いぶす
⑥ 1晩 乾燥させた豚バラ肉を切らずにそのまま網の上にのせる
※ さくらチップの量:ひとつかみ×3回分 入れる
POINT油の出やすい食材をいぶすときは、網の下にもアルミホイルを敷く!
→ 滴り落ちた油で 煙が消えてしまうので
⑦ 強火にかけ 煙が出てきたらフタをして
 火力を中火~弱火にして 30分間いぶす
※ いぶし方は 燻製レシピ1⃣の「干物」の場合と同様
※ 心配な場合は 途中でチラッと煙が消えていないか、開けて確認してもOK
※ 換気扇の下でフタを開け、切ってみて 火が通っていればOK

 

「自家製ベーコン」は出来たてを試食!
→ 煙い場合は、燻製レシピ1⃣の「干物」と同様に 包んで冷蔵庫へ?

マリネ液にひと工夫!

マリネ液にタマネギやニンジンなどの香味野菜を加える
→ 子供でも食べやすくなるので オススメとのこと



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