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男子ごはん「きりたんぽ鍋のレシピ・作り方/当地ごはん!秋田県」

更新日:

男子ごはん

2017年10月22日(日曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/郷土料理・ご当地グルメ]

47都道府県 ご当地ごはんシリーズ 第2弾!今回は 秋田県の郷土料理をアレンジ!

たんぽもご飯から手作り!鶏・かつお・野菜のトリプルダシ「きりたんぽ鍋」
▼ 比内地鶏の代わりに 手に入りやすい鶏肉を使う!

 

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ご当地ごはん!秋田県
1⃣「きりたんぽ鍋」の レシピ・作り方

■ きりたんぽ鍋
たんぽ・比内地鶏・ごぼう・きのこ・ネギ・セリを
比内地鶏のだしで煮込んだ 主に秋田県北部のご当地鍋

材料 (2人分)

・ごはん 1.5合

・鶏もも肉 300g  ・手羽中 10本
・かつおだし 1ℓ  ・たんぽ 6本
・マイタケ 1パック
・セリ 1束  ・ごぼう 1本(120g)
・長ねぎ 2本  ・厚揚げ 1枚

[A:調味料]
・酒 大さじ3  ・みりん 大さじ4
・塩 小さじ1/2
・薄口しょう油 大さじ5

作り方 /たんぽ 作り

「たんぽ」を切るから「きりたんぽ」

① 多めの水で炊いたご飯を麺棒など で潰す
※ 潰れやすい&粘りがでやすいので
 ご飯はちょっと柔らかめに炊くのがオススメとのこと
※ ご飯がくっつかないように麺棒は濡らして行う
※ 潰し方のコツ:縦に突きつつ、横に捻る

② 手を濡らし細長くまとめる
※ 食べやすいサイズに成形する
③ (魚焼き)グリルで9∼10分ほど焼く
※ グリルがない場合は フライパンで焼けばOK
④ 表面にこんがりと焼き色が付いたら取り出す (=たんぽの完成)

作り方 /きりたんぽ鍋 作り

⑤ ゴボウは少し厚めのささがきにして水にさらす
⑥ (土)鍋にかつおダシを入れ、手羽中を加えて火にかける
POINT鶏・カツオ・野菜のトリプルだしで、ダシに深みが出る!
⑦ 長ネギは 斜め4㎝の長さに切る
 セリは5㎝の長さに切る
⑧ マイタケは手でほぐし、厚揚げは横1㎝幅に切る
➈ 鶏モモ肉はひと口大に切る

➉ ダシ(⑥)が沸いたら少し火を弱めて5分ほど煮る
※ アクが出ても少量なら気にしなくてOK
⑪ [A]の調味料を加える
⑫ 再び沸いてきたら 鶏モモ肉を加える
⑬ 厚揚げを加える
POINT豆腐ではなく厚揚げを加えることで
 ダシが表面によく染みるので 美味しく仕上がる!

⑭ 長ネギを加える
⑮ ゴボウを加え、フタをして ひと煮する

⑯ マイタケ・たんぽ・セリを加えてひと煮したら…  完成‼




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