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ノンストップ「笠原シェフ レンコンもち(=レンもち)の鶏そぼろあんのレシピ・作り方/和食の名店・賛否両論」

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ノンストップ!

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年10月24日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/蓮根・れんこん]

レンコンもち=レンもち。旬の食材である蓮根を主役にした絶品おかず
▼ レンコンと相性の良いあるもの(=カラシ)を加えて 風味豊かに仕上げた プロの絶品あん!

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
レンもちの鶏そぼろあん」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) 2017年 11月号

価格:530円 感想(1件)

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「レンコンを味わいつくすべし!」

レンコンの2種の食感を楽しむべし!
→ みじん切り&すりおろしの2種類を使用。食感に変化をつける 

練り辛子で味にアクセントをつけるべし!
→ からし蓮根(郷土料理)がある位なので カラシとレンコンの相性は抜群!
→ ピリッとした辛さと香りが引き締めてくれる

材料 (2人分)

・レンコン 150g
・揚げ油、(炒め)油 各適量
・鶏ひき肉 75g
・長ネギ 1/2本  ・人参 50g

[A:つなぎ+味付け]
・卵 1/2個  ・片栗粉 大さじ2
・砂糖 小さじ1/2  ・塩 小さじ1/4

[B:餡のベース]
・だし汁 200cc
・しょう油、みりん 各大さじ1
・練り辛子 小さじ1/2

[水溶き片栗粉]
・水、片栗粉 各大さじ1/2

作り方

① レンコンは皮をむいて、
 半分はみじん切りにし、半分はすりおろす
② ①の2種のレンコンに[A]を加えて混ぜ合わせる
※ 旬の時期のレンコンはでんぷん質が多く、モチモチと仕上がる
③ 170℃に熱した油に入れ、キツネ色になるまで揚げる
※ スプーン(2本)で適当に入れてOK
 → 形はそんなに気にしなくていい/(唐揚げのような)ひと口大に
※ 揚げ時間の目安:3~4分 程度

④ フライパンにサラダ油を引き、鶏ひき肉を炒める
⑤ 挽き肉に火が通ったら
 長ネギ・ニンジンを加えて しんなりするまで炒める
※ 長ネギ:青い部分まで 斜め薄切りにする
※ ニンジン:千切り(細く切る)
※ モヤシやキャベツなど 冷蔵庫に余っている野菜を色々いれてOK
※ 鶏肉の代わりにエビでもOK/野菜だけで作っても美味しい

⑥ [B]を混ぜ合わせて ⑤に加える
※ 辛い物が好きな人はもっと辛子の量を増やして(3倍位) お好みに調整
⑦ 水溶き片栗粉を加えて とろみをつける

⑧ 揚げたレンもち(③)を器に盛り、そぼろあん(⑦)をかけたら…  完成‼




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