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おびゴハン「プロ直伝!とろ~りチーズの煮込みハンバーグのレシピ・作り方」

投稿日:

おびゴハン!

2017年10月26日(木曜)/TBS

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/ハンバーグ] 

主婦代表・北斗晶×超人気レストランのシェフ!
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ハロウィンのパーティーにオススメ!
とろ~りチーズ
の煮込みハンバーグ」の レシピ・作り方

レシピ紹介者:人気の洋食店『目白 旬香亭』/古賀達彦 シェフ

材料

・合挽き肉 1㎏
・塩 8g  ・こしょう 適量
・タマネギ(みじん切り) 200g

・スライスチーズ (5枚 程度)
・サラダ油 適量  ・赤ワイン 100㎖
・ブイヨンスープ 100㎖
・ケチャップ 大さじ2
・デミグラスソース 1缶

[A:肉ダネに加える材料]
・にんにく(すりおろし) 小さじ1/2
・ケチャップ 大さじ2
・マスタード 大さじ1
・パン粉(乾燥) 70g  ・卵 3個

[付け合わせ]
・粉ふきいも 3個分
・ブロッコリー(茹でたもの) 適量
・ニンジングラッセ 適量

作り方 Ⅰ /成形する

POINT食材&ボウルをしっかり冷やしておく!
→ 冷やしておくと粘りが出て成形しやすい

① ボウルに合挽き肉を入れ、塩(8g)・コショウ(適量)を振る
② 炒めたタマネギと[A]の材料を加えて練り合わせる
※ タマネギは(飴色になるまで)炒めて 冷ましておく
POINTマスタードで塩気とコクをプラス!
POINT肉が毛羽立つまでしっかり練る!
→ 煮崩れしないようにしっかりと混ぜ合わせる

③ 肉ダネを5等分し、空気を抜きながら成形する
※ ラグビーボールのような形に成形
→ 中にチーズを入れるので、通常のハンバーグより厚みをもたせる
④ 成形した肉ダネの側面(横/厚みの部分)に包丁を入れて開き、
 折りたたんだスライスチーズを入れて 閉じる
POINTチーズは側面から入れる!
→ 縦(上や下)に穴を開けて入れるとチーズが飛び出して(流れ出て)しまう可能性が

作り方 Ⅱ /焼く

作り方 Ⅲ /レンジでチン

作り方 Ⅳ /煮込む

 




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