テレビで紹介された人気スポットや観光地、さらにはレシピなど… グルメを中心とした話題の情報を!

気になるグルメ。

アレンジレシピ レシピ 和食のレシピ

噂の東京マガジン「秋の味覚たっぷり!和食の達人が教える茶碗蒸しのレシピ・作り方」

更新日:

噂の!東京マガジン /やって!TRY(レシピ)

2017年11月5日(日曜)/TBS

[本格レシピ/和食/定番料理/茶碗蒸し] 

和食の達人が教える!秋の食材をたっぷりと使った絶品「茶碗蒸し」
▼ 椎茸・エノキ・シメジ・舞茸。4種類のキノコを使って作る "秋の茶碗蒸し"
▼ 家庭で作ると "す" が入ってしまうなど失敗しがちな茶碗蒸しの調理法をプロが伝授!

 

スポンサーリンク

スポンサードリンク

 

和食の達人が教える!
茶碗蒸し」のレシピ・作り方

□ レシピ紹介者
 横浜ベイシェラトンホテル『日本料理 木の花』
 和食総料理長・富田正己 さん

茶碗蒸しのPOINT:達人のツボ

茶碗蒸し「キノコは洗わず じっくり蒸して、うまみを引き出す」

材料 (4人分)

・卵 4個  ・だし 400cc
・みりん、薄口しょう油 各大さじ1
・しいたけ 50g  ・エノキ 40g
・しめじ 25g  ・舞茸 25g

[A:あんの材料]
・だし 180cc  ・砂糖 2g
・みりん、濃口しょう油 各小さじ2
・水溶き片栗粉 適量
・かぼちゃ 30g  ・里芋 50g
・にんじん 25g  ・銀杏 8個
・春菊 15g  ・ゆずの皮 適量

作り方

① 卵(全卵4個)を溶き、ダシ(400cc)を加えて混ぜる
※ キノコから水分が出るので、通常より卵の分量が多め
② みりん・薄口しょう油(各大1)を加える
※ 餡をのせるので、ベースの味は薄めに
※ キノコにも一切 味をつけないので、餡が重要!

③ 卵液(②)をこす (目の細かいものを使用)
※ 濾すことで なめらかな食感に

④ (耐熱の)器にキノコ類を入れる
※ 椎茸・エノキ・シメジ・舞茸→ 食べやすい大きさに切る
※ キノコ類は洗わずに 汚れを拭き取る程度

⑤ 卵液を加え、まずは 中火で5分ほど蒸す
⑥ さらに (蒸し器の)フタを少しずらして10分ほど蒸す

作り方 /あん作り ([A]の材料を使用)

⑦ 鍋にダシ(180cc)を入れて火にかける
⑧ 砂糖(2g)と みりん・濃口しょう油(各小2)を加える
➈ ひと煮立ちさせたら 根菜を加える
※ 根菜類(里芋・かぼちゃ・ニンジン)は
 予め 炊いて(下茹でして) 角切りにしておく
※ 家庭で作る際には電子レンジで加熱して(軽く)火を通してもOK

➉ 銀杏を加える
⑪ 沸騰したら水溶き片栗粉を加え、
 一度 火を止めて よく混ぜ合わせる
※ よく混ぜることで 粉っぽさが消え、照りが出る
⑫ 再び 火を点け、春菊を加えて混ぜ合わせる
※ 春菊は葉っぱの部分のみを使用
 → 下茹でして 細かく刻んでおく

⑬ 蒸し上がった茶碗蒸し(⑥)にあん(⑫)をかける
⑭ みじん切り(細かい角切り)にした ユズの皮をのせて…  完成‼




»「噂の!東京マガジン/やって!TRY(レシピ)」 一覧

» 噂の東京マガジン「ヘルシー!生クリームを使わない本場のカルボナーラのレシピ・作り方

» 噂の東京マガジン「味噌汁ベース+豆乳でクリーミーに!茶碗蒸しのレシピ・作り方/和食の名店・達人が教える定番料理!やってTRY」

スポンサードリンク

スポンサードリンク

-アレンジレシピ, レシピ, 和食のレシピ

Copyright© 気になるグルメ。 , 2018 AllRights Reserved Powered by AFFINGER4.