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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ シシャモの変わり揚げのレシピ・作り方/万能!ナメタケ+マヨネーズのソースで!和食の名店・賛否両論」

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ノンストップ

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年11月7日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/揚げ物・フライ/ししゃも]

笠原流のプロのテクニックで 下ごしらえ不要で揚げ物も簡単!
「シシャモとインゲンのフライ」のレシピを紹介!
▼ 車麩をパン粉代わりに使用してカリッと揚げる!
▼ なめ茸でコクと旨みをプラス!マヨネーズベースの笠原流 簡単万能ソース

 

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NONSTOP! ESSE

賛否両論・笠原将弘が伝授!
シシャモの変わり揚げ」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) ミニサイズ版 2017年 12月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「ソースと衣にひと工夫すべし!」

車麩をパン粉代わりにすべし!
→ 焼いてある "お麩" をすりおろして衣に使うことでカリカリに!

ナメタケを加えて コクうまソースに!
→ エビフライや唐揚げなどの揚げ物全般や カジキマグロなど焼いた魚など、色々な料理に使える万能ソース

材料 (2人分)

・シシャモ 6尾  ・車麩 1と1/2枚
・薄力粉 適量  ・溶き卵 1個分
・揚げ油 適量  ・インゲン 4本
・レモン 1/4個  ・塩 適量

[A:笠原流 万能ソース]
・マヨネーズ 大さじ2
・ナメタケ 大さじ1
・粗挽きコショウ(黒) 適量

※ 番組では子持ちシシャモを使用しましたが、
 お好みでオスのシシャモを使用してもOK

作り方

① 車麩を(おろし金で)すりおろす
※ パン粉の代わりに使用
② シシャモを 薄力粉・溶き卵①の車麩の順につける
③ 170℃程度に熱した油で揚げる
④ (シシャモと同様に) 衣をつけたインゲンも一緒に揚げる
※ インゲン以外にも、アスパラやシシトウなどお好みの食材でOK
※ 揚げ物の衣が剥がれないようにするためには…
 薄力粉・卵をムラなくつける/油に入れてすぐにイジらない

⑤ [A]の材料を混ぜ合わせて ソースを作る
※ ナメタケマヨソースは、小皿に盛って添える
⑥ シシャモとインゲンを器に盛り、レモンと塩を添えたら…  完成‼




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