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よじごじDays「V6 長野博流 生姜レシピ!たっぷりショウガのパスタの作り方」

更新日:

よじごじDays

2017年11月8日(水曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/生姜・しょうが]

特集:ポカポカパワー炸裂!今こそショウガ
▼ 番組MC・V6長野博が教える「生姜たっぷりのパスタ」
生姜農家や中華料理のシェフが教えるレシピも!

 

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V6 長野博の "食"king
1⃣ 体ポカポカたっぷりショウガのパスタ」の レシピ・作り方

材料 (2人前)

・ショウガ 65g
・キノコ(舞茸・エリンギ) 170g
・にんにく 1片分
・豚もも肉(ひと口大) 150g
・塩、こしょう 各適量
・スパゲッティーニ 160g
・オリーブオイル 大さじ2
・鷹の爪 1本
・パスタの茹で汁 1/4カップ
・しょう油 小さじ2
・青じそ(粗みじん) 2枚

作り方

① フライパンにオリーブオイルを引き、
 ニンニク・ショウガ(15g)・唐辛子を加えて火にかける
※ ニンニクは  not みじん切り / 潰して使用
※ 最初に使用するショウガ 15gは 斜め薄切りにする
※ 唐辛子は刻まずに1本をそのまま使用する
※ オリーブオイルに香りを移すのが目的

② 残りのショウガ(50g)は針生姜にする
③ マイタケは手で食べやすい大きさにほぐす
④ エリンギは縦に半分に切ってから 斜め薄切りにする
※ 番組では 火が入るのが早くなるので薄切りに/お好みで

⑤ オイルに香りが移ったら 唐辛子を取り出し、
 エリンギ・マイタケを加え 塩(少々)を振って炒める
※ この塩は キノコの水分を出させるため
POINTキノコを強火でしっかり炒める!
→ 水分を飛ばして キノコ自身が持っている旨みを凝縮させる

⑥ 鶏肉を加えて さらに炒める
※ 鶏肉はひと口大に切って 塩・コショウで下味をつけておく

⑦ たっぷりのお湯に塩を加えて パスタを茹でる
※ 塩の量:濃度1%になるように
  ex). 4ℓのお湯に対して 塩40g
※ ソースが完成する 丁度いいタイミングを見計らってパスタを茹で始める

⑧ ⑥にパスタの茹で汁(1/4カップ)を加える
※ パスタの小麦粉が溶け出た 茹で汁を加え 乳化させる
→ ソースとパスタが絡みやすくなる

➈ 茹でたパスタと針生姜を加える
POINT風味と辛味を出すため、ショウガは最後に和える
→ ショウガはあまり火を通すと香りと辛味が飛んでしまう/温める程度でOK
➉ 醤油を回し入れ 全体に馴染ませる
⑪ 器に盛り、青ジソを散らして…  完成‼

 



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