男子ごはん
2017年11月12日(日曜)／テレビ東京
[簡単レシピ／アレンジレシピ／カレー]
鶏肉のだし＆スパイスで旨み＆辛み！秋の野菜をたっぷりと使った「スープカレー」
▼ 骨付きの鶏肉とその鶏油をダシに使う事でコクのある一品に！
野菜によって火の通し方を変えることで食感や旨味が活かされる！
▼ 付け合せ：北海道で食べられている郷土料理(＝いももち)をアレンジした「ポテトチーズもち」
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国分太一×栗原心平(心平ちゃん) #.493
秋の野菜たっぷり！
「スープカレー」の レシピ・作り方
スープカレーの華麗ポイント
□ 具だくさんで見た目がGOOD！
□ 本格的なのに簡単にできる！
□ 様々なスパイスでちょっと辛ぇ！
材料 (２∼３人分)
・骨つき鶏もも肉 ２本
・にんじん １本 ・ナス １本
・赤パプリカ、黄パプリカ 各1/2個
・レンコン ２㎝ ・しめじ 1/2パック
[A：調味料 など]
・ホールトマト 1/2缶
・にんにく(すりおろし) ２片
・生姜(すりおろし) １片
・ウスターソース 大さじ３
・オイスターソース 大さじ1/2
[B：スパイス など]
・クミンパウダー、コリアンダー 各小さじ１
・ガラムマサラ、チリペッパー 各小さじ１
・カレー粉 大さじ２ ・塩 大さじ1/2
・オリーブオイル 適量
・かつおだし 1,200cc
・温かいごはん 適量
作り方
① 熱したフライパンに油を引かずに
鶏肉を並べて 皮目から強火で焼く
※ 鶏肉から油が出るのでサラダ油などを引く必要はない
POINT／骨付きの鶏肉を使うことで
ダシも出やすく 見た目もGOOD！
② (焼き色がついたら裏返し) 全体をこんがり焼く
※ 後で煮るので火の通りは気にせず、表面の状態のみ気にかければOK
③ 鍋にカツオダシ(1200cc)を入れ、焼きた鶏肉を加える
※ ちょっと圧力のかかる重めの鍋を使用する方が美味しく仕上がるとのこと
④ 鶏肉から出た油も鍋に加える
POINT／鶏油をダシに加えることで 旨味がプラスされる！
⑥ 火にかけて 沸いたらフタをし、弱火で30分ほど煮る
⑦ ナスは縦半分に切って
皮目に切れ込み(斜め/５㎜幅程度)を入れ、水にさらす
※ 切り込みを入れることで 油で炒めた際に吸いやすくなる
⑧ パプリカ(赤・黄)は縦半分に切る
➈ レンコンは５㎜厚さの輪切りにし、水にさらす
➉ ニンジンは皮を剥いて 縦横４等分に切る
⑪ ショウガ・ニンニクはすりおろす
⑫ (⑥が) 沸いてきたら ニンジンを加える
⑬ さらに フタをして30分 煮る
※ 30分 煮たら ニンジン投入 → さらに30分／合計１時間ほど煮る
作り方 ／仕上げ
⑭ ニンジン・鶏肉は一度 取り出す
⑮ [A]と[B]を加えて混ぜる
⑯ 鶏肉・ニンジンを戻し入れ、フタをして ひと煮する
⑰ 熱したフライパンにオリーブ油(適量)を引く
⑱ 黄パプリカ・赤パプリカを入れて焼く
POINT／野菜によって 煮込むのか焼くのかを変えることで
それぞれの食感や旨味が活かされる
⑲ パプリカは火が通ったら取り出す
⑳ 同様に、シメジを焼いて取り出す
さらに ナス・レンコンもそれぞれ焼いて取り出す
※ ナスは水気を拭いてから焼く
※ ナスとレンコンは同時でOK
㉑ 器にカレーと具材を盛り付けたら… 完成‼
※ ニンジン以外の野菜は、焼いてのせるだけ／煮込まない
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