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ノンストップ「スゴ腕和食料理人が伝授!洋風ブリ大根のレシピ・作り方/和食の名店・なすび亭」

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ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年11月13日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/定番料理/和食/ぶり大根]

和食の定番料理の1つである「ブリ大根」を洋風にアレンジしたレシピを紹介!
自宅で簡単にプロの味!? 和食の名店が教えるプロのテクニック!
▼ バターを加えて簡単に「コクうまダレ」に!黒コショウでアクセント!
▼ ブリ以外の魚(サワラやサバなどちょっとクセのある魚でもOK)を使って作っても美味しい一品

 

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スゴ腕和食料理人が伝授!
絶品!洋風ブリ大根」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) ミニサイズ版 2017年 12月号 [雑誌]

価格:500円

■ レシピ紹介者
 東京・恵比寿『なすび亭』/ 店主・吉岡秀尋 さん

材料 (2人分)

・ブリ 小 4切れ(160g)
・大根 2㎝(60g)
・薄力粉 適量
・サラダ油 適量
・バター 5g

[A:タレのベース]
・酒、みりん、醤油 各大さじ2

[B:黒コショウおろし]
・大根おろし 大さじ3
・粗挽き黒コショウ 適量

作り方

① 大根は1㎝厚さの半月切りにし、
 電子レンジで串が通る程度に加熱する
※ 下茹でしてもOK/電子レンジで簡単に
※ 大根はおでんや煮物の残りを使ってもOK
② ブリ・大根に薄力粉をまぶす
③ フライパンにサラダ油(適量)を引き、ブリと大根を焼く
※ 両面にこんがりと色がつく程度に焼く
→ 焼き時間の目安:10分ほど
※ 全面を焼く/ブリは立てて 皮面もしっかりと焼く

POINTブリと大根は焼いて香ばしさアップ!
④ しっかりと焼き色がついたら
 [A]の調味料とバターを加えて沸かす
※ 目安:1∼2分ほど煮絡める
POINTバターを加えてコクうまダレに!
→ さらに タレにとろみもついて具材に絡みやすくなる
⑤ [B]を混ぜ合わせ、黒コショウおろしを作る
※ 大根おろしにもひと工夫!お肉料理などにも使える
※ 大根おろしにユズの皮や卵黄などを加えてもお魚に合う

⑥ 器に盛って 黒コショウおろしを添え、タレをかけたら…  完成‼



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