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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「笠原シェフ 麻婆長イモのレシピ・作り方/マーボー豆腐をアレンジ!和食の名店・賛否両論」

投稿日:

ノンストップ

火曜日のお料理コーナー:笠原将弘のおかず道場(レシピ)

2017年11月14日(火曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/長芋]

こんがりと焼いた長芋を主役にした味噌風味の「マーボー長芋」
▼ 豆板醤ではなく "七味唐辛子" でピリ辛に仕上げた 和風アレンジ!
▼ 普通に豆腐やナス、他にも レンコンや大根で作ってもOK

 

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賛否両論・笠原将弘が伝授!
絶品!麻婆長イモ」の レシピ・作り方

ESSE (エッセ) ミニサイズ版 2017年 12月号 [雑誌]

価格:500円

笠原の極み/今回のレシピのPOINT!

笠原流!料理のツボ「辛味と香りを引き立てるべし!」

長芋は皮付きのままで、おいしさをアップすべし!
→ 加熱する場合は皮付きのまま使うと非常においしい

七味唐辛子を炒めて辛味と香りを引き出すべし!
→ 炒めることで急激に香りが立つ

材料 (2人分)

・長イモ 200g  ・薄力粉 適量
・サラダ油 大さじ1+適量
・長ネギ(みじん切り) 1/4本分
・ショウガ(みじん切り) 5g
・豚ひき肉 100g
・七味唐辛子 小さじ1/2
・万能ネギ(小口切り) 適量

[A:調味料 ]
・だし汁 200cc
・酒、醤油、味噌、砂糖 各大さじ1

・水溶き片栗粉 大さじ1
 (水、片栗粉 各大さじ1/2)

作り方

① 長イモは皮付きのまま半月切りにする
※ 目安:厚さ1㎝程度
② 長イモに薄力粉をまぶす
※ 薄力粉をまぶすとカリッと仕上がる/麻婆ソースが絡みやすくなる
③ フライパンにサラダ油(大1)を引き、長イモを焼く
※ 焼き時間の目安:両面がカリッとするまで7∼8分ほど焼く
④ 両面がカリッとして 焼き色がついたら取り出す
※ あまり焼きすぎるとホクホクの食感になってしまう
→ このレシピでは シャキシャキとホクホクの中間ぐらいの食感が好ましい

⑤ フライパンにサラダ油(適量)を足し、
 長ネギ・ショウガ・豚ひき肉を入れ、中火でほぐしながら炒める
(ある程度 挽き肉に火が通ったら)
 豚ひき肉を寄せてスペースを作り、そこに七味唐辛子を加えて炒める
※ 挽き肉から出た油で 七味唐辛子を炒める
⑦ 香りが立ったら 豚ひき肉とサッと炒め合わせる
⑧ [A]を加えて混ぜ合わせる
➈ 水溶き片栗粉を加えてとろみをつける
➉ 焼いた長イモ(④)を加えてサッと絡める
⑪ 器に盛り、万能ネギを散らして…  完成‼




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