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ノンストップ「お雑煮にも!道場六三郎の弟子が伝授!カブの簡単すり流しおかずのレシピ・作り方」

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ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年12月11日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/蕪・かぶ]

和の鉄人・道場六三郎の弟子である宮永シェフが教える 家庭でも作れる簡単レシピ
すり流しをガッツリおかずにするプロのアレンジ!
▼ 作るのが難しいイメージの "すり流し" ですが、実は家でも簡単に作れる!
▼ 番組では今が旬のカブを使用しましたが、大根やニンジンで作っても美味しい!
 また 豚肉ではなく、(薄切りにした)鶏肉で作ってもOK
▼ 味噌+中華だし+柚子こしょうでご飯がすすむ コクのあるタレに!
▼ お餅が入っているのでお正月にお雑煮として食べるのもオススメという一品

 

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道場六三郎の弟子が伝授!
カブの簡単すり流しおかず」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩 使えるプロならではのスゴ技満載!

ESSE (エッセ) 新年特大号 2018年 01月号 [雑誌]

価格:770円 感想(1件)

■ レシピ紹介者
 東京・銀座『ろくさん亭』/ 料理長・宮永賢一 シェフ

材料 (2人分)

・かぶ 3個
・豚バラ肉(薄切り) 100g
・塩、黒コショウ 各適量
・ニンジン 10g  ・シメジ 30g
・切りモチ 1個  ・カブの茎 適量

[A:タレ (合わせ調味料)]
・白みそ、片栗粉 各大さじ1
・酒 大さじ1と1/3  ・水 180cc
・練り中華ダシ 大さじ1/2
・ユズコショウ 小さじ1/2

作り方

① 豚バラ肉はひと口大に切ってフライパンに並べ、
 塩・黒コショウを振って 焼く
※ 火を点ける前に豚肉を並べ、塩・コショウをしてから点火
② カブ1個は皮を剥いて くし型に切り、
 残りの2個は皮ごとすりおろす
POINTカブのW使いでうま味アップ!
③ 豚肉は色が変わってきたらひっくり返し、両面を焼く
※ 豚肉の代わりに… 薄切りにした鶏肉を使って同様に作ってもOK
④ 豚肉に火が通ったら一度 取り出しておく
※ 焼き目をつける必要はなし
⑤ ④のフライパンでくし切りにしたカブを焼く
⑥ ニンジン・シメジ・カブの茎を加える
※ 使用する野菜は冷蔵庫の残り物など何でもOK
※ ニンジンは薄切りに、シメジ・カブの茎は食べやすい大きさに
(フライパンに直接あたるように) 切り餅を加える
※ 切り餅は 厚さ5㎜・幅1㎝ 程度の薄切りにする
⑧ [A]を混ぜ合わせてタレを作る
POINT中華だし+ゆずコショウでコクうまダレに!
→ しっかりとした ご飯のすすむ味に!
→ カブが甘いので 柚子コショウでアクセント

➈ 野菜に(軽く)焼き色がついたら
豚肉を戻し入れ、タレとすりおろしたカブを加える
➉ 1分ほどグツグツと煮たら器に盛って…  完成‼



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