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趣味どきっ!ご褒美スープ①「手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ/簡単チキンブイヨン&スープレシピ」

更新日:

趣味どきっ!ご褒美スープ

2017年12月6日(水曜)/NHK
(2017年12月10日&13日にも再放送 )

[簡単レシピ/アレンジレシピ/スープ] 

名店のスープを家庭でも作れるようにアレンジして紹介!
▼ 2つの旨みの相乗効果で… 家庭でも極上のダシ!簡単に作れる「手羽先チキンブイヨン」

 

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簡単!極上!ヘルシー!わたしにご褒美スープ
 手羽先チキンブイヨンでつくる じゃがいもポタージュスープ
(出演者:大久保佳代子、乃木坂46・樋口日奈)

 

手羽先ブイヨンでじゃがいもポタージュ

「じゃがいものポタージュ」:参考にした名店

『ル・マンジュ・トゥー』
Le Mange-Tout

オーナーシェフ 谷昇さん

[食べログ] 評価 4.36 ★★★★☆/2017Bronze! (口コミ 157件時点)

手羽先で簡単!チキンブイヨン

□ レシピ紹介者:だしライフ研究家・鵜飼真妃
→ 実家がかつお節などの卸売業を営む
 正しい「だしの知識」を広める活動を行っている

手羽先の肉からはイノシン酸・骨からはグルタミン酸という旨み成分が出てくる
→ 2つの旨みが合わさることで「旨みの相乗効果」が!

手羽先チキンブイヨン

■ 材料
・水 1.2ℓ  ・鶏手羽先 200g
・タマネギ 1/4個
・ニンジン 30g  ・セロリ 10g

■ 作り方
① 鍋に水(1.2ℓ)を入れ、鶏手羽先と野菜を加える
※ ニンジンは輪切りに → 野菜は適当な大きさに切る
POINT水から煮る!
→ 冷たい水から温度を上げていくことでダシをしっかりととる

② フタをして1時間ほど煮込む
※ (軽く)沸々とする程度の火力で煮る/火力を上げ過ぎないように!

 

□ 多めに作ったチキンブイヨンは、ジッパー付き保存袋で!
 冷蔵庫で3日間 / 冷凍で1ヵ月ほど保存が可能

美容と健康に… 風邪予防に効果的!「じゃがいものポタージュ」

□ レシピ紹介者:料理研究家・きじまりゅうた
 + 医師・友利新

里芋とじゃがいものポタージュ

 

 



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