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よじごじDays「V6・長野博 サクサク♥もやしかき揚げのレシピ・作り方」

投稿日:

よじごじDays

2017年12月13日(水曜)/テレビ東京

[簡単レシピ/アレンジレシピ/もやし]

V6・長野博が作る モヤシを主役にした一品
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V6 長野博の "食"king
サクサク♥もやしかき揚げ」の レシピ・作り方

材料 (2人前)

・もやし 100g
・豚バラ肉(スライス) 50g
・紅ショウガ 30g
・にんにく(薄切り) 1片
・サラダ油 適量

[A:衣]
・マヨネーズ 大さじ1
・冷水 1/2カップ  ・薄力粉 50g

[B:調味料]
・醤油 小さじ1/2  ・酒 小さじ1
・にんにく(すりおろし) 1/2片分

作り方

① マヨネーズにをボウルに入れ、冷水を加えて混ぜ合わせる
POINT冷水マヨネーズでサクサクの衣に!
→ マヨネーズの油が衣に行き渡り 水分を抜いていってくれる
→ 小麦粉は混ぜるとグルテン(=粘り)を生成する
 冷水を使用するとそのグルテンが生成されにくい

② 小麦粉を徐々に加えて混ぜ合わせ、衣を作る
※ 注意:混ぜすぎない!
→ 混ぜすぎると(上記と同様) グルテンが生成されてしまい、サクサクに仕上がらない

 



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