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アレンジレシピ ノンストップ! レシピ

ノンストップ「イタリアンのシェフが伝授!カリフラワーのホワイトドリアのレシピ・作り方/ホタテ缶で簡単&絶品ホワイトソース」

更新日:

ノンストップ

月曜日のお料理コーナー:行列シェフのまかない家ごはん(レシピ)

2017年12月18日(月曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/ドリア]

11年連続でミシュランの星を獲得!イタリアンの名店が教える「うま味たっぷりホワイトドリア」
▼ カリフラワーの美味しさを最大限に引き出す プロのテクニック
▼ 簡単に作れる!「ホタテの缶詰」を加えた特製ホワイトソース

 

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イタリアンのシェフが伝授!
カリフラワーのホワイトドリア」の レシピ・作り方

行列が出来る程の有名レストランの名物まかない料理!今晩 使えるプロならではのスゴ技満載!

■ レシピ紹介者
 東京・銀座『アロマフレスカ』/ オーナーシェフ 原田慎次 さん

材料 (2人分)

・カリフラワー 中1個(240g)
・ごはん 茶碗 軽く2杯分
・ホタテ缶 1缶(125g入り)
・揚げ油、塩、バター 各適量
・ピザ用チーズ 40g
・粉チーズ 20g  ・パン粉 大さじ2

[A:ホワイトソース(ベース)]
・バター 30g  ・小麦粉 20g
・牛乳 200g  ・生クリーム 150g

作り方

① カリフラワーを170℃の油で素揚げする
※ 最後にトッピングする 薄切りにしたカリフラワーをとっておく
→ スライスしたカリフラワーは水にさらしておく

POINTカリフラワーは揚げて甘み倍増!
※ 素揚げしたカリフラワーを塩で食べるのも… お酒のおつまみにオススメとのこと

■ 基本となるホワイトソース作り[A]
② フライパンにバター(30g)を入れて溶かし、
 小麦粉を加えてかき混ぜながら炒める
③ 泡立ってきたら一度 火から外し、
 冷たい牛乳を(一気に)加えて混ぜ合わせる
※ 火から外して冷たい牛乳を加えることで ダマになりにくい
④ 再び火にかけ、生クリームを加える

⑤ ④にホタテ缶を汁ごと加え、(少し)潰しながら混ぜる
POINTホタテ缶でうま味たっぷりのソースに!
⑥ 塩(適量/2つまみ程度)で味を調える

⑦ カリフラワーはこんがりと揚げ色がついたら取り出す
※ 素揚げする時間の目安:4∼5分
⑧ 素揚げしたカリフラワーに塩(適量)を振る

➈ グラタン皿にバター(適量)を塗って ご飯を盛る
➉ カリフラワー(⑧)・ピザ用チーズをのせる
⑪ ホワイトソースをかけ、粉チーズ・パン粉をちらす
⑫ オーブンで7∼8分ほど焼く
⑬ 薄切りにしたカリフラワーをのせたら…  完成‼
※ スライスして水にさらした 生のカリフラワーをトッピング



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