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めざましどようび「鶏むね肉 見栄えUPレシピ/料理動画に詰まったワザ」

投稿日:

めざましどようび

2018年1月6日(土曜)/フジテレビ

[簡単レシピ/アレンジレシピ/鶏胸肉]

▼ パサパサ食感のイメージが強い鶏胸肉をジューシーに仕上げるコツ
▼ 盛り付けのポイントは、色・高さ・バランス

 

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鶏むね肉 見栄えUPレシピ
料理動画に詰まったワザ

出演者:西山 アナ

 

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調理のコツ・ポイント

"そぎ切り" にして繊維を断ち切ってやわらかく

"小麦粉" をまぶし、水分を閉じ込める
 さらに、お肉の表面にとろみをつけ ジューシーに仕上がる

■ タレづくり:"お酢" でお肉をやわらかく
※ 醤油とだし汁ベースの甘酢ダレ

■ 中火でこんがりと焼き目をつける
 → 水分を閉じ込めてジューシーに!

(焦げ目をつけたら火を弱め)
 弱火で中まで火が通ったギリギリでストップ

 



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